TROFIE O FUSILLONI NAPOLETANI CON ZUCCA E SEPPIE

Ingredienti

2 seppie grandi 

olio evo q.b

porro

200 g. zucca

1/2 bicchiere vino bianco

zenzero fresco

sale rosa q.b

2 cucchiai di mandorle frullate

200 g. Trofie 

Procedimento

Pulire le seppie, tagliare a striscioline e insaporire nell'olio con il porro tritato, aggiungere le seppie, salare, lasciare cuocere per 5 minuti e spruzzare con vino bianco. Unire la zucca grattugiata, far insaporire, aggiungere lo zenzero grattugiato e poco prima di scolare la pasta aggiungere i due cucchiai di mandorle, amalgamare bene il tutto. Scolare la pasta al dente, versare nel tegame e mantecare per qualche minuto.
Impiattare e servire. BUON APPETITO

Pennucce al pesto di pistacchi

Ingredienti

50 g. ricotta

1cucchiaio di pistacchio di Bronte ridotto in polvere

1 cucchiaio colmo misto di parmigiano e pecorino grattugiato

1 cucchiaio di olio evo

poca acqua di cottura

1 manciata di pistacchi per decorare

70 g. pasta integrale Pennucce Bio BENEDETTO CAVALIERI

Preparazione

Per il pesto

Mettere la ricotta in una terrina, aggiungere il pistacchio in polvere, il parmigiano e pecorino,il cucchiaio di olio evo e poca acqua di cottura della pasta, mescolare bene fino a che diventa crema.

Lessare la pasta al dente, scolare e condire il pesto di pistacchi, spolverizzare con il pistacchio in polvere e  decorare con i pistacchi interi. Servire nelle ciotoline finger food ATMOSFERAITALIANA

Spatzle di spinaci con prosciutto cotto

Gli spätzle sono un primo piatto tipico della Germania Meridionale. Possono essere paragonati a dei piccoli gnocchi di forma irregolare fatti con farina di grano tenero e acqua. 

Le loro origini sono umili e derivano dalla classe contadina, come suggerisce anche il nome che deriva da una parola dialettale del sud della Germania. 

La preparazione della pasta degli spätzle è davvero molto semplice: bisogna impastare la farina con l’acqua, il sale e un goccio d’olio. Qualche massaia tedesca, nell’impasto preferisce usare la birra invece dell’acqua o aggiungere un uovo per far venire la pasta più compatta e omogenea soprattutto in fase di cottura. 

La difficoltà maggiore nella preparazione degli spätzle consiste nel dargli la loro forma caratteristica. Possono essere tagliati manualmente su un tagliere di legno mediante un cucchiaio o un coltello, ma l’attrezzo più comunemente si utilizza la “Spätzlhobel”: una specie di grattugia piena di fori usata per ottenere la speciale forma a goccia degli spätzle. In questo secondo caso si posiziona la grattugia sopra la pentola con l’acqua che bolle e si “grattugia” direttamente la pasta nell’acqua. 

Nella tradizione culinaria tedesca gli spätzle si servono come contorno ai piatti di cacciagione o comunque alla carne rossa o bianca e vengono conditi urini con il sughetto di cottura della carne stessa. 

Gli spätzle sono ottimi anche mangiati come primo piatto, gratinati al forno, conditi con panna fresca o burro fuso e insaporiti con della salvia. 
Esistono poi numerose varianti locali degli spätzle: ad esempio possono essere fatti con la farina di frumento, la farina integrale, si possono aggiungere spinaci o altra verdura tritata nell’impasto, oppure della ricotta o altri formaggi morbidi.

Ingredienti

Per gli spatzle

220 gr. farina ROSIGNOLI MOLINI

2 uova 

sale QB

50 gr.parmigiano grattugiato

100 ml acqua

150 gr. spinaci lessati

Per il condimento

Olio evo

sale

1/2 cipolla

150 gr.prosciutto cotto a dadini

100 gr.ricotta

Procedimento

Mettere gli spinaci lessati, le uova, acqua, sale e parmigiano nel bicchiere del mixer e frullare fino

a ottenere una crema, versare la crema in un recipiente, aggiungere poco per volta la farina

mescolando con un cucchiaio di legno, l'impasto deve avere una consistenza semiliquida.

Portare a bollore una pentola grande di acqua salata. Nel frattempo preparare il condimento:

In una padella mettere: olio. cipolla e prosciutto, salare e far cuocere a fuoco moderato  per 10

 minuti circa. Sistemare sulla pentola la grattugia a fori larghi, mettere l'impasto poco per volta

 nel contenitore, facendolo scorrere avanti e indietro  fino ad esaurimento dell'impasto.

 Gli spatzle sono pronti quando affiorano a galla. Scolare e versare gli spatzle nella padella del condimento, 

facendoli saltare per alcuni minuti, aggiungere la ricotta e il parmiggiano. 

Fusilli con cavolo e prosciutto crudo

Ingredienti

1 cavolo

150 gr. prosciutto crudo a dadini

olio evo q.b

1 pizzico di sale

1/2 cipolla

1/2 dado di verdure in gelatina

1/2 bicchiere di vino bianco

50 gr. pecorino grattugiato

250 gr. fusilli VALDIGRANO

Procedimento

Lavare il cavolo e tagliare le cime, cuocere nel microonde per 10 minuti,

in una padella mettere l'olio la cipolla e il prosciutto tagliato a dadini, far

soffriggere 5 minuti, aggiungere il dado e il cavolo,  cuocere per 10 munuti circa,

sfumare con il vino e cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, sgocciolare e versare la pasta

nella padella,aggiungere il pecorino e amalgamare bene il tutto.

Buon appetito

Rotelle con coccio gamberi e cozze

Ingredienti per il condimento

1 coccio sfilettato

10 gamberi grandi

300 gr. cozze sgusciate

10 pomodorini pachino

olio evo qb.

sale qb.

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1/2 cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Lavare il coccio, i gamberi e le cozze, bollire le cozze e sgusciarle.

Filtrare il liquido delle cozze e mettere da parte.

In un tegame far imbiondire l'aglio con l'olio, aggiungere il prezzemolo

e i pomodorini tagliati a metà, salare e cuocere per 10 minuti circa.

Aggiungere il coccio, i gamberi e le cozze, cuocere per 5 minuti a fuoco

medio. sfumare con il vino bianco e una parte del liquido delle cozze, 

aggiungere il 1/2 cucchiaio di farina per addensare il sughetto.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e l'altra parte del liquido 
delle cozze, sgocciolare la pasta e versare nel tegame facendo amalgamare 
bene gli ingredienti.

Pasta Rotelle Cavalieri

Rotelle con zucca e prosciutto

Ingredienti

250 gr. rotelle Cavalieri

200 gr. zucca

200 gr. prosciutto cotto

1 gambo di sedano

1/2 cipolla

1 dado vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo q.b

sale q.b

50 gr. formaggio pecorino

Procedimento

Tagliare la zucca, il prosciutto e il sedano a dadini.

In una padella grande mettere olio,cipolla e sedano, 

far soffriggere per 5 minuti, aggiungere la zucca e il

dado vegetale far cuocere per 10 minuti circa, aggiungere

il vino bianco e lasciar evaporare, a questo punto aggiungere 

il  prosciutto cotto e lasciare insaporire ancora per 5 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, sgocciolare e

versare la pasta nella padella con il condimento,aggiungere il

pecorino grattugiato e amalgamare bene il tutto.

Impiattare e servire a piacere con altro formaggio.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI ATMOSFERA ITALIANA

PASTA SOLO PASTA

Risotto freddo al profumo di mare

Ingredienti

300 gr. riso Carnaroli LA PILA

1 calamaro grande

1 seppia grande

500 gr. di vongole 

10 gamberoni

1 kg. di cozze

olio evo qb.

sale qb.

1 gambo di sedano

2 limoni grandi

Il riso Carnaroli  LA PILA è un riso dal chicco grosso e vitreo,per questa sua particolarità è

 adatto a risotti morbidi e per insalate di riso, ottima la tenuta della cottura, il chicco mantiene 

a lungo la sua consistenza anche una volta cotto. 

Procedimento

Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. Scolare e lasciare raffreddare.

Cuocere la seppia, il calamaro e i gamberoni, ognuno da parte perchè hanno una cottura

 diversa. Lavare bene le cozze e le vongole, cuocere in una pentola con coperchio,

filtrare il brodo delle vongole e metterlo da parte.

Tagliare a listarelle la seppia e il calamaro, sgusciare i gamberi e tagliarli in due,

sgusciare le vongole e le cozze, sminuzzare il sedano. In una ciotola fare un pinzimonio 

con olio, sale, limone e sedano. Mettere il riso in un vassoio profondo, aggiungere i frutti 

di mare, il calamaro, la seppia e i gamberoni tagliati, unire il brodo delle vongole e il 

pinzimonio, aggiungere altro limone se serve, girare bene per far insaporire il riso.

Mettere in frigo per 2 ore circa prima di servire. Buon appetito

Conchiglioni con scorfano e coccio

Ingredienti per 4 persone

1 Coccio sfilettato di circa 500 gr.

1 Scorfano sfilettato di circa 500 gr.

10 pomodorini pachino

olio evo q.b

1 spicchio d'agliosale q.b

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 spruzzata di vino bianco

280 gr. conchiglioni Verrigni 

Procedimento

Sfilettare il coccio e lo scorfano, lavare e mettere da parte. In una padella grande mettere l'olio,

lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato, far soffriggere per 5 minuti circa, aggiungere i pomodorini

tagliati a metà, salare e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere il pesce, sfumare con il vino bianco

 cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Lessare i conchiglioni al dente in abbondante acqua salata,

sgocciolare e versare nella padella con il pesce amalgamando bene la pasta con il pesce. Impiattare 

e servire a piacere con prezzemolo tritato. Buon appetito.

Caccavelle al profumo di mare.....

Ingredienti per 4 Caccavelle

4 Caccavelle Fabbrica della pasta

Olio evo q.b

Sale q.b

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

10 pomodorini pachino

2 melanzane

500 gr. pesce spada sfilettato e tagliato a dadini

10 gamberi

2 calamari grandi

1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Lavare il pesce spada, togliere l'osso e la pelle, tagliare a dadini, sgusciare i gamberi e tagliare a metà, pulire e lavare i calamari, mettere da parte.

In una padella grande mettere olio,aglio e il prezzemolo tritato, coprire e soffriggere

per 5 minuti,tagliare i pomodorini e aggiungerli al soffritto, lasciare cuocere per 7/8 minuti e dopo sfumare con il vino bianco. Dopo 5 minuti aggiungere il pesce spada,  i gamberi e i calamari, lasciare cuocere ancora 10 minuti, spegnere il fuoco. Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini grandi. In una padella riscaldare l'olio e versare le melanzane coprire e cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa.

Mettere le melanzane in una ciotola e frullare con un mixer ad immersione.Versare questa crema nella padella  del pesce amalgamando bene il tutto, rimettere sul fuoco e lasiare insaporire ancora per 5 minuti. Lessare le caccavelle  in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti, sgocciolare, mettere le caccavelle su un piatto di portata, riempire con il ripieno di pesce  e servire a piacere con prezzemolo fresco tritato. Buon appetito

Scialatelli allo scoglio

Ingredienti

300 gr. scialatelli al limone Fabbrica della pasta

 5/6 cucchiai di olio evo 

10 pomodorini pachino

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

sale qb

500 gr. cozze

300 gr.vongole

300  gamberi

300 calamari
1 spruzzata di vino bianco

Procedimento
Lavare le cozze, le vongole, i gamberi e i calamari. In una padella grande mettere: olio, aglio e prezzemolo tritato, coprire e soffriggere per 5 minuti, tagliare i pomodorini  a metà, aggiungerli 
al soffritto, salare e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. Sgusciare i gamberi, lasciare qualche gambero con il guscio per impiattare, tagliare i calamari ad anello ed aggiungerli al sughetto, lasciar cuocere per 5 minuti, sfumare con il vino bianco, unire le cozze e le vongole fatte aprire in precedenza, cuocere ancora per 5 minuti. Lessare la pasta  al dente in abbondante acqua salata, sgocciolare, versare nella padella con il pesce, mescolare bene. Impiattare e servire con prezzemolo tritato. Buon appetito

Scialatelli con zucchine in fiore e prosciutto cotto

Ingredienti

300 gr.scialatelli al limone Fabbrica della pasta

10 fiori di zucchine

500 gr. zucchine

olio evo qb

sale qb

1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco

200 gr. prosciutto cotto a dadini

1 dado gusto classico

50 gr. pecorino grattugiato

Il procedimento lo trovate  Qui

Risotto con zucchine e prosciutto

• Ingredienti

200 gr. riso 

700 gr. di zucchine tagliate a dadini

150 gr. prosciutto cotto a dadini
1/2 cipolla

olio evo qb

sale qb

1/2 bicchiere di vino bianco

1 vaschetta di dado in gelatina

1 fetta di caciotta kremina Inalpi
50 gr. formaggio grattugiato Inalpi

Procedimento
Tagliare le zucchine e il prosciutto, in una padella con i bordi alti mettere l'olio e la cipolla, soffriggere
a fuoco medio per 5 minuti, aggiungere le zucchine e il prosciutto e cuocere per 10 minuti. Aggiungere
il riso e il vino,far cuocere per 20 minuti alternando con il brodo.Quando il riso è cotto al punto giusto
aggiungere la caciotta tagliata a dadini e il formaggio grattugiato, mantecare bene e lasciar riposare
per 5 minuti prima di impiattare con i piattini finger food di Atmosfera Italiana .Buon appetito.

Fusilloni con pesce spada e gamberi

Ingredienti:

• 300 gr.di pesce spada
• 300 gr.gamberi grandi
• 5/6 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• 10 pomodorini pachino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 melanzana  1 zucchina  1 patata
• sale q.b
• 1/2 bicchiere di vino bianco(bicchiere piccolo)

Procedimento:

Lavare il pesce spada,togliere l'osso e la pelle,tagliare a dadini,sgusciare i gamberi e tagliare a metà, 

mettere da parte.In una padella grande mettere olio,aglio e il prezzemolo tritato,coprire e soffriggere

per 5 minuti,tagliare i pomodorini e aggiungerli al soffritto,lasciar cuocere per 7/8 minuti e dopo sfumare con il vino bianco.Dopo 5 minuti aggiungere il pesce spada e i gamberi e lasciar cuocere ancora 10 minuti, spegnere il fuoco. Sbucciare la melanzana, la zucchina e la patata, tagliare a dadini grandi. In una padella riscaldare l'olio e versare le tre verdure, coprire e cuocere a fuoco medio per

10 minuti circa.Mettere le verdure in una ciotola e frullare con un mixer ad immersione.Versare questa crema nella padella con il pesce amalgamando bene il tutto, rimettere sul fuoco e lasiar insaporire ancora per 5 minuti. Lessare la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, sgocciolare e versare nella padella con il pesce, mescolare bene. Impiattare e servire a piacere con prezzemolo fresco tritato.

Risotto con carciofi

• Ingredienti:
• 300gr.riso
• 6 carciofi
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio evo q.b
• sale q.b
• 1 litro di brodo vegetale
• 100gr.formaggio Fontina
• 50gr.parmiggiano grattugiato

Procedimento:

Pulire i carciofi,lasciare solo la parte tenera,tagliare a fettine sottili.Mettere i carciofi in una padella con i bordi alti,versare il vino e lasciare cuocere fino a che il vino viene assorbito,aggiungere olio e sale e lasciare insaporire per 5 minuti a fuoco lento.Aggiungere il riso e far cuocere a fuoco medio per 20 minuti alternando con il brodo facendo attenzione a non farlo attaccare alla padella.Quando il riso è cotto al punto giusto aggiungere la fontina tagliata a dadini e il parmiggiano grattugiato,mantecare bene il riso,spegnere il fuoco e lasciare riposare 5 minuti prima di impiattare. Buon appetito.

Fusilli con peperoni e salsiccia

Ingredienti:  per 6 persone

4 peperoni 2 rossi-2 gialli

300gr.salsiccia

1 dado in gelatina

olio evo qb

sale qb

1/2 bicchiere di vino bianco

50gr.parmiggiano grattugiato

Procedimento:

Cuocere i peperoni in forno,spellarli e tagliare a striscioline.

Mettere l'olio in una padella grande,aggiungere i peperoni 

il dado e il sale,cuocere per circa 10 minuti.Prendere la metà

dei peperoni e frullare a crema,aggiungere la salsiccia sbriciolata,

la crema

di peperoni e il vino bianco e cuocere ancora per 5 minuti.Lessare

la pasta in abbondante acqua salata,scolare e versarla nella padella,

aggiungere abbondante parmiggiano amalgamare bene,impiattare e

 servire a piacere con altro parmiggiano.

Fusilli con salsiccia e zucca

Ingredienti:
500gr.zucca
250gr.salsiccia
olio evo qb
1 dado gusto classico
sale,1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 fetta di emmenthal
parmiggiano grattugiato

Preparazione degli ingredienti:
Sbucciare la zucca lavarla e tagliarla a dadini,sminuzzare la cipolla,togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla,tagliare l'emmenthal a dadini.
Per il condimento:Far appassire la zucca e la cipolla in una padella grande con l'olio,prendere una parte del composto e frullare a crema, far cuocere per 5 minuti. Aggiungere la salsiccia sbriciolata,il dado, la crema, continuare la cottura ancora per 10 minuti aggiungendo un pò alla volta il vino bianco.

Lessare la pasta in abbondante acqua  bollente salata.Sgocciolare e trasferire nella padella, aggiungere l'emmenthal tagliato a dadini,amalgamare bene e completare con abbondante parmiggiano.Impiattare e servire a piacere con altro parmiggiano.

Rigatoni con zucchine e salsiccia

Per 4 persone
280 gr.rigatoni
500 gr.zucchine
3oo gr. salsiccia
olio evo q.b 1/2 cipolla
1 spruzzata di vino bianco
1 cucchiao di dado in gelatina
sale, parmiggiano.

Preparare gli ingredienti: tagliare le zucchine a dadini,spellare la cipolla e tritare  finemente,
togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolare.

Per il condimento: far appassire la cipolla in una padella con olio evo, aggiungere le zucchine, salare e far cuocere 10 minuti mescolando spesso,unire il dado,  la salsiccia e ua spruzzata di vino, continuare la cottura
 ancor a per 10 minuti.

Lessare la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata,sgocciolare e versare nella padella, aggiungere
abbondante parmiggiano e mescolare bene.Impiattare e servire a piacere con altro parmiggiano.

Fusilloni napoletani con zucchine in fiore e spek

Per 6 persone

400gr.fusilloni napoletani
1 kg di zucchine
250 gr. di fiori di zucca
1 cipolla piccola
70 gr.di spek tagliato a dadini
olio evo,sale,1 cucchiaio di dado in gelatina
1/2 bicchiere di vino bianco,un pò di zafferano
parmiggiano grattugiato,pecorino di fossa a scaglie

Preparare gli ingredienti. Staccate delicatamente i fiori dalle zucchine,lavateli ed eliminate i pistilli.Lavate le zucchine e tagliatele a dadini.Spellate la cipolla,lavatela,asciugatela e tritatela finemente.

Per il condimento.Fate appassire la cipolla in una padella grande con 4 cucchiai di olio,unite le zucchine,
salatele e fatele cuocere per 5 minuti,mescolando spesso.Unite anche i fiori tagliati a striscioline, lo zafferano,
 abbassate il fuoco e continuate la cottura ancora per 5 minuti, poi prendete una parte del composto frullatelo a crema e mettetelo da parte.
Continuate la cottura,ancora per 10 minuti,aggiungete il dado, lo spek, il vino e la crema
di zucchine.

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata.Sgocciolatela e trasferitela nella padella,

completate con abbondate parmiggiano grattugiato.Impiattate e servite con scaglie di pecorino di fossa.