Pizza "Chiena"

Ingredienti

Per la pasta frolla 
400 gr. farina 00
180 gr. burro morbido
3 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
50 gr. formaggio grattugiato pecorino

Per il ripieno

15 uova intere

150 gr.formaggio pecorino grattugiato

250 gr. prosciutto cotto 

200 gr.formaggio emmenthal 

250 gr. salame 

200 gr. spek

Procedimento

Versare nell'impastatrice tutti gli ingredienti lavorare 5  minuti

 con la frusta K, far riposare l'impasto in frigo avvolto nella pellicola

 per 30 minuti.

 

In una ciotola grande battere le uova con il formaggio, aggiungere i salumi e il

 formaggio pecorino tagliati a dadini, mescolare bene.

Imburrare e infarinare una teglia di 35 cm di diametro e alta 5 cm, stendere la

 pasta frolla e rivestire la teglia, versare le uova con il formaggio e i salumi, coprire

 con strisce di P. frolla, spennellare la superficie con tuorlo d'uovo.

Mettere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e a 180°per 20 minuti.

Farla raffreddare prima di tagliarla.

Torta di spinaci

Ingredienti

 Pasta frolla

350 gr.farina 00 ROSIGNOLI  MOLINI

50 gr.parmigiano grattugiato

50 gr. pecorino grattugiato

sale qb.

180 gr. burro freddo

1 bicchiere di latte

Ripieno

700 gr. spinaci surgelati

3 uova

60 gr. parmigiano grattugiato

sale qb.

1 cucchiaio di olio evo

400 gr. provola

250 gr. ricotta

Procedimento

Versare la farina sulla spianatoia, aggiungere i 2 formaggi e il

sale, mescolare bene, incorporare il burro a fiocchetti alternando

con il latte, lavorare velocemente quanto basta ad amalgalmare 
gli ingredienti. Formare un panetto con la pasta, far riposare
 in frigo per 2 ore circa, più riposa migliore è la resa. 
Lessare gli spinaci e farli asciugare bene, in una ciotola grande 

sbattere le uova con i due formaggi, aggiungere il sale e la ricotta,

amalgamare la ricotta alle uova. Aggiungere gli spinaci e la provola

tagliata a dadini, mescolare bene il tutto. Foderare una teglia di 30-35

cm. con carta forno, rivestire la teglia con un disco di P.frolla di 40 cm.

di diametro, versare il ripieno di spinaci, livellare bene la superficie.

Coprire con un disco di P.frolla, spennellare con tuorlo d'uovo e latte. 

Con la restante P.frolla decorare la torta facendo dei biscottini con gli

stampini a forma di uovo, coniglietti, pulcino ecc...ecc..SILIKOMART.Cuocere in forno

preriscaldato a 200° per 10 minuti e a 180°per 20-25 minuti.
Si può preparare per Pasquetta.

Gateau di patate

Ingredienti

1kg 1/2 patate

3 uova

sale qb.

100 gr. parmigiano grattugiato

1 bicchiere di latte

1 tazzina di olio evo

300 gr. prosciutto cotto tagliato a dadini

150 gr. salame a dadini

500 gr. fior di latte o mozzarella

Procedimento

Lessare le patate, ancora calde pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Mettere in una ciotola grande, aggiungere le uova, il sale, l'olio e il parmiggiano,

mescolare bene con un cucchiaio grande o con le mani. A questo punto aggiungere

il prosciutto, il salame e il fior di latte, mescolare bene facendo amalgamare bene il tutto.

Ungere una teglia di 40 cm di diametro con olio evo, versare il composto, livellare.

Prendere una sach a poche con il beccuccio a stella, riempire con una parte del Gateau

senza ripieno e decorare, aggiungere parmigiano grattugiato. Cuocere in forno caldo 

a 200° per 50 minuti circa fino a che la superficie sia ben dorata.

Torta rustica

Ingredienti

200 gr. farina 00

3 uova

70 gr. ricotta salata grattugiata

60 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b

250 gr. ricotta di bufala

1 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio di mais

1 bustina di lievito Pizzaiolo

200 gr. prosciutto cotto tagliato a dadini

150 gr. provolone semipiccante

Procedimento

Sbattere con la frusta le uova con i 2 formaggi grattugiati e il sale, aggiungere la

ricotta  amalgamandola  bene al composto. Unire la farina alternando con il latte e

 l'olio, aggiungere il lievito e in ultimo il prosciutto e il provolone a dadini amalgamando

bene il tutto. Versare in una teglia foderata di carta forno, cuocere in forno preriscaldato

a 180° per 45 minuti circa.

Rustico con spinaci

Ingredienti

Per la pasta brisè

250 gr. farina 00  ROSIGNOLIMOLINI

180 gr. burro morbido

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 tuorlo 

50 ml. latte a temp.ambiente

Per il ripieno

600 gr.spinaci surgelati

2 uova

400 gr. ricotta

200 gr. prosciutto a dadini

50gr.formaggio pecorino grattugiato

6 fette di emmenthal


Procedimento

Mettere nella planetaria il burro morbido e lavorare con la frusta K fino a che diventa crema, aggiungere il sale, lo zucchero, il tuorlo e il latte, lavorare ancora  per 2/3 minuti. Aggiungere

 la farina poco per volta, lavorare fino a che la pasta non diventa compatta. Togliere dalla ciotola, lavorare ancora un po con le mani, appiattire,avvolgere nella pellicola, far riposare in frigo per 2

 ore circa.
Lessare gli spinaci, sbattere le uova con il pecorino, aggiungere la ricotta e gli spinaci, frullare
il tutto, aggiungere il prosciutto a dadini.
Stendere la pasta brisè sulla carta forno, foderare una teglia di 30 cm circa, aggiungere il composto
di spinaci, livellare e mettere le fette di emmenthal. Coprire con un disco di pasta brisè.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti circa.


STAMPO GUARDINI
POSATE BROGGI

Rustico con farina di riso

Ingredienti

4 uova 

150 gr. formaggio pecorino grattugiato

2 bicchieri di latte

1/2 bicchiere di olio evo

250 gr. ricotta

300 gr. farina di riso Molino Chiavazza

100 gr. maizena  Molino Chiavazza

1 bustina di lievito Pizzaiolo
100 gr. prosciutto cotto
100 gr. spek
100gr. emmenthal


Procedimento
Mettere le uova con il formaggio in una terrina e battere con una frusta, aggiungere la ricotta e l'olio evo, girare fino a che il composto diventa liscio. Miscelare la farina di riso con la maizena e il lievito, unire al composto alternando con il latte. Aggiungere lo spek, il prosciutto cotto e il formaggio tagliato a dadini. Versare  nello stampo in siliconeFette xFette  Guardini e negli stampini Springlife Silikomart Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti circa. Rustico senza glutine. Buon appetito

Tortino di pasta sfoglia e......

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia 

4 uova

250 gr. ricotta

250 gr. prosciutto cotto a dadini

100 gr.di formaggio  grattugiato Inalpi

6 fette formaggio affumicato a fette

1 pizzico di sale

Procedimento

Stendere la pasta sfoglia con la carta forno in una teglia Guardini Saphir 
a parte in una ciotola battere le uova con il formaggio grattugiato, aggiungere la ricotta e amalgamare bene , aggiungere il prosciutto cotto a dadini. Versare il composto nella teglia

ricoperta con la pasta sfoglia, livellare e mettere le fette di formaggio affumicato.

 In forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Buon appetito

Pizza di Pasqua

Ingredienti

Per la pasta frolla 
400 gr. farina 00
180 gr. burro morbido
3 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
50 gr. formaggio grattugiato pecorino

Per il ripieno

20 uova intere

150 gr.formaggio pecorino grattugiato

250 gr. prosciutto cotto 

200 gr.formaggio pecorino 

250 gr. salame 

200 gr. spek

Procedimento

Versare nell'impastatrice tutti gli ingredienti lavorare 5  minuti con la frusta K, 

far riposare l'impasto in frigo avvolto nella pellicola per 30 minuti

In una ciotola grande battere le uova con il formaggio, aggiungere 

 i salumi e il formaggio pecorino tagliati a dadini, mescolare bene.

Imburrare e infarinare una teglia di 35 cm di diametro e alta 7 cm,

stendere la pasta frolla e rivestire la teglia, versare le uova con il formaggio 

e i salumi, coprire con un disco di p. frolla, spennellare la superficie con l'uovo.

Mettere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e a 180°per 20 minuti.

Crostata di carciofi

• Ingredienti:
• 10 carciofi
• 200 gr. ricotta di pecora
• 2 uova
• 50 gr. pecorino romano grattugiato
• 1 provola affumicata fresca

Per la pasta frolla 
350gr. farina00
150 gr. burro morbido
3 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
40 gr. formaggio grattugiato pecorino


Procedimento
Versare nell'impastatrice tutti gli ingredienti lavorare 10 minuti con la frusta K, far riposare
l'impasto in frigo per 30 minuti.Lavare i carciofi, togliere le foglie e lasciare solo la parte
tenera, tagliare a fette sottili, cuocere in microonde per 10 minuti.

In una ciotola grande sbattere le uova con il formaggio,

aggiungere la ricotta e stemperare bene.Aggiungere i carciofi e la provola tagliata a dadini.

Foderare con la carta forno uno stampo a  cuore Guardini-Happy hour  prendere più di metà impasto, stendere con il matterello e metterlo nello stampo,versare il ripieno,livellare bene e decorare con striscioline di pasta ricavate dal rimanente impasto,disposte incrociate.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per30-40 minuti circa.Buon appetito.

Tortino di carciofi con pasta sfoglia

• Ingredienti:
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 6 carciofi
• 3 uova
• 200gr.ricotta salata
• 6 fette prosciutto cotto
• 50gr.parmigiano grattugiato
• 150gr.emmenthal  a dadini

Procedimento:

Togliere le foglie dai carciofi,lasciare la parte tenera,lavare e tagliare a fettine sottili,cuocere nel microonde per 8 minuti.In una terrina lavorare le uova con la ricotta e il parmigiano.Aggiungere i carciofi e l'emmenthal.Foderare una teglia di circa 30 cm di diametro con carta forno,stendere la pasta sfoglia nella teglia,mettere 3 fette di prosciutto,versare il composto e mettere le atre fette di prosciutto sopra.Girare sul bordo la pasta in eccesso,pennellare con olio evo,infornare a 180° per circa 40 minuti.

Torta salata di pasta frolla

1. Ingredienti:

• Per la pasta frolla
• 300 gr.farina 00
• 150 gr.burro morbido
• 2 tuorli
• sale qb
• 30 gr.formaggio pecorino grattugiato
• Ripieno
• 350 gr.ricotta salata
• 3 uova intere
• 70 gr.parmigiano e pecorino grattugiato
• 150 gr.prosciutto cotto tagliato a dadini
• 100 gr.spek a dadini
• 100 gr emmenthal a dadini
• Procedimento per la pasta frolla

Mettere in una ciotola la farina oo,il sale e il pecorino,girare con un cucchiaio,aggiungere i tuorli e il burro,far amalgamare gli ingredienti e poi impastare. Una volta impastata avvolgere nella pellicola,mettere a riposare in frigo per un 1 ora e1/2 circa.

• Procedimento per il ripieno

Setacciare la ricotta in una terrina,incorporare le uova e i due formaggi,miscelare il tutto con un frullatore ad immersione.Aggiungere il prosciutto cotto,lo spek e l'emmenthal tagliato a dadini.

Togliere la pasta frolla dal frigo,stendere con il matterello una sfoglia di 3-4 millimetri,mettere sulla carta forno e foderare uno stampo di 30 cm di diametro,versare il ripieno,coprire con un un disco di p.frolla.Pennellare con il tuorlo,mettere in forno preriscaldato a 180°  200° per circa 50 minuti.

Volendo si possono fare anche dei fagottini ripieni,farciti come più vi piace.

Tortino di spinaci

Ingredienti:

1kg spinaci surgelati
3 uova
sale qb
2 cucchiai di lio evo
2 cucchiai di farina
50gr parmigiano grattugiato
100gr.prosciutto cotto
100gr.emmenthal

Procedimento:
Lessare gli spinaci in acqua bollente salata,una volta cotti scolare gli spinaci.In una terrina sbattere le uova con il
sale e il formaggio,aggiungere gli spinaci e la farina,amalgamare bene tutto.Tagliare il prosciutto cotto e l'emmenthal a dadini e aggiungere al composto.Versare tutto in uno stampo per budino,mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 40-50 minuti.

Brioche rustica con salsiccia e spek

La ricetta per la pasta brioche è la stessa della (Torta di rose salata).

Per il ripieno:salsiccia ,emmenthal, spek, pecorino grattugiato.
Procedimento: togliere la pelle dalla salsiccia, cuocere nella padella
senza olio.Stendere la pasta sulla spianatoia, formare un rettangolo
e farcire, mettere prima la salsiccia poi l'emmenthal, lo spek e il
 pecorino grattugiato.Arrotolare la pasta su se stessa formare un cilindro,
a questo punto decidete voi che forma dare alla brioche:(piegare in due il
cilindro intrecciare e fare una treccia, tagliare la pasta a tocchetti formando
delle palline e fare un danubio,arrotolare a mò di lumaca ecc....)Spennellare

con il tuorlo. Mettere a lievitare circa 2 ore,cuocere in forno a180° per 15 minuti
a 200°per 10 minuti.

CROSTATA DI RICOTTA E SPINACI

I

PER LA PASTA FROLLA

300GR.FARINA OO

130GR.BURRO MORBIDO

2 TUORLI

1 PIZZICO DI SALE

30 GR FORMAGGIO PECORINO

PER IL RIPIENO

500GR. SPINACI SURGELATI

200GR.RICOTTA

2 UOVA INTERE

SALE Q.B

1OO GR.FORMAGGIO PECORINO GRATTUGIATO

Versare nell'impastatrice tutti gli ingredienti lavorare 10 minuti con la frusta K, far iposare l'impasto in frigo

per 15 minuti.Foderare una tortiera con carta forno, prendere più di metà impasto, stenderlo e metterlo nella

tortiera,versare il ripieno ,livellare bene e decorare con striscioline di pasta, ricavate dal rimanente impasto,

disposte incrociate.Cuocere in forno caldo per 30-40 minuti a 180°.