CROSTATA MORBIDA ( Festa della mamma)

 Ingredienti

Per la pasta frolla

200 gr. di farina Petra 5

90 gr di .zucchero
90 g. burro
2 uova
la buccia grattugiata di 1 limone
5 cucchiai di latte
bacca di vaniglia
1 cucchiaino di mix di cremore di tartaro e bicarbonato

Procedimento

Montare nella planetaria munita di frusta a filo, le uova con lo zucchero e i semi della bacca  di vaniglia per alcuni minuti, aggiungere il burro fuso e i 5 cucchiai di latte, amalgamare bene il composto. Versare la farina setacciata con il mix di lievito, versare nello stampo furbo imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a180° per 20 minuti circa. Farcire a piacere.

Per il cremoso alla fragola

170 gr, di purea di fragole

6 gr. di glucosio liquido

6 gr. di gelatina ammollata in 30 gr. di acqua

100 gr. di cioccolato bianco+70 gr. di cioccolato Fraise Valrhona

250 gr. di panna

Riscaldare la purea di fragole con il glucosio, aggiungere la gelatina ammolata, mescolare bene. Versare la purea sul cioccolato sciolto, miscelare bene con il minipimer io Bamix, aggiungere la panna liquida fredda continuando a mixare. Coprire con la pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 12 ore. Dopo le 12 ore, montare il cremoso per decorare la torta.

Per la gelee alle fragole

400 gr. di fragole

40 gr. di destrosio

100 gr. di zucchero

12 gr. di gelatina in fogli

Frullare le fragole, aggiungere il destrosio e lo zucchero, scaldare una parte della purea di fragole, aggiungere la gelatina reidratata in 60 gr. di acqua e aggiungerla alla purea fredda. Mixare con un minipimer, colare nello stampo, mettere in freezer per più di 12 ore.

Montaggio del dolce

Bagnare il dolce con uno sciroppo di acqua, zucchero e poco martini, mettere al centro le fragole tagliate a dadini piccoli condite con zucchero e limone. Spalmare una parte del cremoso sempre al centro sulle fragole, mettere la spirale di gelatina sul cremoso, mettere il cremoso nella sac a poche con un beccuccio Saint Honorè, decorare i bordi della spirale di gelatina. Decorare con le fragoline e fragole essiccate.