TORTA DI MELE E MANDORLE GLUTEN FREE

Ingredienti

100 g. farina di riso

50 g. farina di mais Fioretto

150 g. mandorle in polvere

100 g. zucchero di canna passato nel mixer

150 g. borro morbido

1 cucchiaino di glassa al limone

2 cucchiaini di lievito (mix di bicarbonato di sodio e cremore di tartaro)

4 mele Fuji

una manciata di mandorle

Procedimento

Setacciare il MIX di farina di riso, di mais e le mandorle in polvere e il lievito.  Montare le uova con lo zucchero per 10 minuti circa, aggiungere poco per volta il mix di farine alternando con il burro morbido, lavorare con una spatola delicatamente dal basso verso l'alto, unire la glassa al limone.

Tagliare le mele in 4 parti, fare dei tagli sulla parte bombata della mela, mettere solo al centro metà mela e gli spicchi e le mandorle intorno,  Spolverizzare le mele con lo zucchero a velo, cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, a 180° per 20 minuti, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

TORTA DI MELE GLUTEN FREE

Dalle origini medioevali ai giorni nostri, la torta di mele viene preparata in tutto il mondo ed ogni paese ha la sua particolare variante: dall' Apple Pie americana alla Tarte Tatin francese o al Crumble di Mele inglese. In Italia troviamo la crostata di mele tipica  della Romagna e lo Strudel, che è la versione più antica e più fedele all'originaria Tarte aux pommes  trecentesca. Sul mio blog trovate vari tipi di torte di mele, le più classiche per finire con le più recenti Gluten Free pensate per i celiaci.


Ingredienti

300 g. farina di riso

100 g. Mandorle ridotte in polvere

4 uova + 4 albumi

1 pizzico di sale

180 g. zucchero di canna +30 g. per  caramellare le mele

1 cucchiaio di pasta di mandorle

1/2 bicchiere di olio di riso

1 bicchiere di latte

2 cucchiaini di Mix di cremore di tartaro e bicarbonato

7 mele bianche Melinda

succo di 1 limone
30 g. zucchero semolato per montare gli albumi

Procedimento

Sbucciare e affettare le mele, mettere nella padella con 50 g. di zucchero di canna e il succo di 1 limone,  sciroppo di caramello e di limone, caramellare per 10 minuti circa. Montare le uova con lo zucchero e 1 pizzico di sale,  aggiungere la pasta di mandorle. Unire la farina  di riso, alternando con olio e latte,  aggiungere le mandorle in polvere e il lievito setacciato, infine poco per volta unire delicatamente  gli albumi montati a neve.Versare metà composto in una teglia foderata con carta forno, aggiungere le mele caramellate e versare il resto del composto, affettare 2 mele molto sottili, mettere sulla torta formando una rosa.   Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti circa, dipende dal forno. Spolverizzare con zucchero a velo.

Cake di mele mandorle e pistacchi

Ingredienti

4 uova

1 pizzico di sale

200 g. zucchero di canna

150 g.mandorle frullate nel mixer

50 g.pistacchi "  "  "   "

200 g. farina 0

1 bicchiere di olio di riso

1/2 bicchiere di latte

1 bustina rasa di lievito

Per farcire

4 mele Melinda

succo di limone

3 cucchiai di zucchero di canna grezzo

Procedimento

Sbucciare le mele e tagliare a dadini, mettere in una ciotola con acqua e limone, lasciarle per 1/2 ora circa, Caramellare le mele con succo di limone e 3 cucchiai di zucchero di canna. Frullare le mandorle, i pistacchi e metà dello zucchero, ridurli in polvere.  Montare le uova con 1 pizzico di sale e metà dello zucchero di canna passato nel mixer, con la frusta a filo, quando è ben montato cambiare la frusta e mettere la frusta K flexi a vel. minima, aggiungere poco per volta il tpt di mandorle e pistacchi. Unire la farina setacciata alternando con il latte e l'olio di riso, aggiungere il lievito setacciato e le mele caramellate. Imburrare e infarinare uno stampo a piacere, versare il composto, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti circa, dipende dal forno. Fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo, spolverizzare con un mixer di zucchero a velo e pistacchi.

TORTA DI MELE CARAMELLATE

Ingredienti

4 uova

6 albumi

100 g. zucchero di canna

100 g. zucchero semolato

semi di 1/2 bacca di vaniglia

150 g. mandorle ridotte in polvere

250 g. farina 00

80 g. burro morbido

1/2 bicchiere di latte

1/2 bustina di lievito in polvere

8 mele MELINDA

succo  di limone

Procedimento

Sbucciare e tagliare a dadini grandi 2 mele, mettere in una padella con 3-4 cucchiai di zucchero di canna scuro e il succo di 2 limoni a fuoco moderato per 10-15 minuti circa. Lasciare raffreddare e frullare.

Sbucciare 6  mele e tagliarle a fettine sottili, metterle in un recipiente con acqua e limone. Montare le uova con un pizzico di sale, aggiungere i semi di vaniglia, la farina setacciata poco per volta,  il burro, la farina di mandorle alternando con il latte, unire al composto la purea di mele caramellate. Montare gli albumi a neve ferma e aggiungere al composto in 3 volte lavorando con una spatola di silicone dal basso verso l'alto per non smontare il tutto, aggiungere il lievito setacciato. Imburrare una teglia, foderare il fondo con carta forno, versare il composto mettere le fettine di mele a cerchio per 2 giri. Spolverizzare con zucchero di canna, mettere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, a 180° per 30-35 minuti, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo. 

Torta di mele Amarenaevaniglia 4

Ingredienti

3 uova intere

170 g. zucchero di canna

1 pizzico di sale

5 albumi montati a neve

230 g.farina 00

150 g. mandorle tritate a farina

60 g burro fuso 

1 bicchiere di latte

2 cucchiai di caramello

1 bustina lievito per dolci

4 mele MELINDA

Per caramellare le mele

1 noce di burro 

4 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento

Sbucciare le mele e tagliarle a fette, metterle in un recipiente con acqua e limone.

Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere il burro fuso in microonde, le

mandorle tritate e la vanillina, aggiungere la farina setacciata alternando con il latte, 

montare gli albumi a neve ferma e unirli all'impasto delicatamente lavorando con una

spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il tutto,

aggiungere i 2 cucchiai di caramello e il lievito setacciato.

Caramellare le mele con la noce di burro e lo zucchero di canna a fuoco moderato

per 10 minuti circa. Imburrare e infarinare una teglia, versare una parte del composto,

mettere le mele a spirale, versare il rimanente composto.

Cuocere in forno  preriscaldato a 180° per 40-50 minuti circa, fare la prova stecchino.

Lasciare raffreddare togliere dallo stampo e spolverizzare con zucchero a velo, a piacere gocce di caramello. 

Torta di mele 3

Ingredienti

3 uova

6 albumi

200 gr. zucchero

1 vanillina

150 gr. mandorle tritate a farina

1/2 bicchiere olio di mais

250 gr. farina 00

1 bicchiere di latte

1 lievito per dolci

5 mele  gialle Melinda

succo di limone

Per caramellare le mele

1 noce di burro 

4 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento

Sbucciare le mele e tagliarle a fette, metterle in un recipiente con acqua e limone.

Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere l'olio di mais, le

mandorle tritate e la vanillina, aggiungere la farina setacciata alternando con il latte, 

montare gli albumi a neve ferma e unirli all'impasto delicatamente lavorando con una

 spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il tutto,

 aggiungere il lievito setacciato. Caramellare le mele con la noce di burro e lo zucchero

 di canna a fuoco moderato per 10 minuti circa. Imburrare e infarinare una teglia, versare 

una parte del composto, mettere le mele a spirale, versare il rimanente composto,ripetere 

l'operazione con la mele. Cuocere in forno  preriscaldato a 180° per 40-50 minuti circa, 

fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare togliere dallo stampo e spolverizzare con

 zucchero a velo, a piacere gocce di caramello. 

Tarte Tatin

Ingredienti

300 gr. pasta brisè

7 mele Golden

100 gr. burro

1 pizzico di cannella

150 gr. zucchero semolato

succo di limone

Per la P. brisè

250 gr. farina 00

180 gr. burro morbido

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

Far riposare in frigo almeno 30 minuti.

Procedimento

Tagliare le mele a quarti e sbucciarle, metterle in un contenitore con succo di limone e acqua

per non farle annerire, prendere una padella antiaderente, aggiungere   lo zucchero e farlo caramellare, appena diventa biondo aggiungere il burro a pezzettini poco per volta rimestando con un cucchiaio di legno, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.  Versare il caramello nello stampo, asciugare le mele e disporle a cerchio  tutte nello stesso verso facendo attenzione a non lasciare spazi. Mettere la teglia su uno spargifiamme a fuoco medio per 15 minuti circa. Stendere la pasta brisè, fare un cerchio un po più grande della teglia, arrotolare la pasta sul matterello e appoggiarla sulle mele, rincalzare i bordi con l'aiuto di una forchetta, bucare la pasta con i rebbi della forchetta, mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Togliere dal forno e lasciare intiepidire, mettere un piatto sulla teglia e capovolgere in un solo gesto, passare uno strofinaccio bagnato sulla teglia,  perchè lo shock termico faciliterà alla torta di staccarsi, sollevare la teglia.

Torta di mele 1 (amarenaevaniglia)

• Ingredienti:
• 250gr.farina00
• 150gr.mandorle pelate
• 200gr.zucchero
• 2 uova intere
• 6 albumi
• 1/2 bicchiere olio di mais
• 1 bicchiere di latte
• 1 vanillina
• 1 cucchiaio di concentrato di frutta (Bagnoli) gusto a piacere
• 1 bustina di lievito Pizzaiolo P.Angeli
• 3 mele Melinda gialle

Procedimento:

Frullare le mandorle con lo zucchero  ridurle in polvere e mettere da parte.

Mettere le uova in una ciotola ,versare poco per volta le mandorle frullate e lo zucchero e con una frusta amalgamare bene gli ingredienti.Aggiungere l'olio di mais e il latte alternado con la farina,unire il cucchiaio di frutta,  la vanillina e il lievito.Montare gli albumi a neve e aggiungerli all'impasto delicatamente lavorando dal basso verso l'alto.

Sbucciare le mele,togliere il torsolo e tagliare a fette.Mettere la carta forno nella teglia,disporre le fette di mele sul fondo della teglia,versare sopra l'impasto e mettere le altre fette di mele a cerchio sulla torta.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.