TORTA DI MELE GLUTEN FREE

Dalle origini medioevali ai giorni nostri, la torta di mele viene preparata in tutto il mondo ed ogni paese ha la sua particolare variante: dall' Apple Pie americana alla Tarte Tatin francese o al Crumble di Mele inglese. In Italia troviamo la crostata di mele tipica  della Romagna e lo Strudel, che è la versione più antica e più fedele all'originaria Tarte aux pommes  trecentesca. Sul mio blog trovate vari tipi di torte di mele, le più classiche per finire con le più recenti Gluten Free pensate per i celiaci.


Ingredienti

300 g. farina di riso

100 g. Mandorle ridotte in polvere

4 uova + 4 albumi

1 pizzico di sale

180 g. zucchero di canna +30 g. per  caramellare le mele

1 cucchiaio di pasta di mandorle

1/2 bicchiere di olio di riso

1 bicchiere di latte

2 cucchiaini di Mix di cremore di tartaro e bicarbonato

7 mele bianche Melinda

succo di 1 limone
30 g. zucchero semolato per montare gli albumi

Procedimento

Sbucciare e affettare le mele, mettere nella padella con 50 g. di zucchero di canna e il succo di 1 limone,  sciroppo di caramello e di limone, caramellare per 10 minuti circa. Montare le uova con lo zucchero e 1 pizzico di sale,  aggiungere la pasta di mandorle. Unire la farina  di riso, alternando con olio e latte,  aggiungere le mandorle in polvere e il lievito setacciato, infine poco per volta unire delicatamente  gli albumi montati a neve.Versare metà composto in una teglia foderata con carta forno, aggiungere le mele caramellate e versare il resto del composto, affettare 2 mele molto sottili, mettere sulla torta formando una rosa.   Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti circa, dipende dal forno. Spolverizzare con zucchero a velo.