Amarena&vaniglia







CHIUNQUE PUO' CUCINARE.... MA SOLO GLI INTREPIDI POSSONO DIVENTARE DEI GRANDI!!!

Pubblicato il 14 giugno 2018e aggiornato il

TORTA SOFFICE AL LATTE DI RISO

Ingredienti

250 g. albumi
1 pizzico di sale
160 g. zucchero di canna
140 g. olio di riso
160 g. latte di riso
250 g. farina 0
La buccia di un limone grattugiata
10 g. mix cremore di tartaro e bicarbonato


Preparazione

In una ciotola grande montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere l'olio, il latte di riso Bio, la buccia grattugiata di limone e mescolare piano con la frusta. Unire la farina setacciata con il lievito, mescolare con la frusta a bassa velocità. Imburrare lo stampo, io ho usato lo stampo Nordic Ware 
cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare e a piacere spolverizzare con zucchero a velo.






Pubblicato il 10 giugno 2018e aggiornato il

CAKE 30 YEARS

Ingredienti

Pan di spagna

10 uova Bio intere
300 g. zucchero
350 g. farina 0

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero per 20 minuti circa, il composto deve essere bello gonfio, aggiungere la farina setacciata poco per volta lavorando con la spatola dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Imburrare e foderare con carta forno una teglia alta 15 e diametro 25, cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per 20-25 minuti circa, la cottura dipende dal forno, fare la prova stecchino.

Farcia

Crema Chantilly
300 g. panna montata

Crema pasticcera

8 tuorli
160 g. zucchero
800 ml. latte
70 g.amido di mais
semi di una stecca di vaniglia

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, aggiungere l'amido di mais, nel frattempo mettere a bollire il latte con la bacca di vaniglia svuotata. Raggiunto il bollore spegnere, filtrare il latte, aggiungere la montata di uova. Riaccendere il fuoco e girare con una frusta fino a che la crema non raggiunge la giusta consistenza. Coprire con la pellicola, lasciare raffreddare.

Per la bagna
acqua- zucchero e Martini bianco

PDZ

1 kg. 1/2 di PDZ

Dose per 500 g. zucchero a velo


500 g. zucchero a velo
30 g. acqua- 6 g. gelatina
60 g. glucosio liquido
10 g. burro

Procedimento

Mettere lo zucchero a velo nel robot, Bimby, miscelare per togliere eventuali grumi. Mettere la gelatina in un pentolino con l'acqua, appena si ammorbidisce aggiungere il glucosio, il burro e un po di aroma vaniglia. Accendere il fuoco e portare allo stato liquido, non deve bollire. Versare il liquido sullo zucchero a vel. 4, in pochi secondi si forma una palla, toglierla dal robot e mettere sulla spianatoia spolverizzata con ZAV, lavorarla un po con le mani, avvolgere nella pellicola per alimenti, colorare a piacere.

Per la decorazione

Fiori Edibili e in PDZ



Pubblicato il 11 febbraio 2018e aggiornato il

CUORE AL THE MATCHA

Ingredienti

200 g. farina TRITORDEUM unione di grano duro e orzo selvatico
100 g. farina 0 pugliese
2 cucchiaini colmi di the matcha
15 g. mix cremore di tartaro  e bicarbonato
4 uova bio
200 g. zucchero di canna
170 ml. olio di riso
200 ml latte di cocco



Procedimento

In una ciotola grande montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere l'olio, il latte di cocco, mescolare piano con la frusta. Unire le due farine setacciate, il the matcha e il lievito, mescolare con la frusta a bassa velocità. Imburrare lo stampo, io ho usato lo stampo Nordic Ware  cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
BUON SAN VALENTINO.










Pubblicato il 9 febbraio 2018e aggiornato il

TORTA MIMOSA

Ingredienti

Per il pan di spagna

uova 5
150 g. zucchero
170  farina 0

Procedimento


Procedimento
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata  lavorando con la spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Imburrare e foderare con carta forno una teglia  a cupola, diametro 20, cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per 20 minuti circa, la cottura dipende dal forno, fare la prova stecchino.

Crema pasticcera

400 ml latte intero
5 tuorli
100 g. Zucchero
40 g. amido
1 bacca di vaniglia


Preparazione per la crema

Montare i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, aggiungere l'amido di mais, nel frattempo mettere a bollire il latte con la bacca di vaniglia svuotata. Raggiunto il bollore spegnere, filtrare il latte, aggiungere la montata di uova. Riaccendere il fuoco e girare con una frusta fino a che la crema non raggiunge la giusta consistenza. Coprire con la pellicola, lasciare raffreddare e farcire il pan di spagna.

Preparazione bagna al limoncello

Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e fare sciogliere a fuoco basso. Spegnere aggiungere il limoncello e fare raffreddare. 
Assemblare la torta
Tagliare il pan di spagna in due dischi di spessore identico. Bagnare la base con la bagna al limoncello, coprite con uno strato abbondante di crema, appoggiate delicatamente il secondo strato e ripetete l’operazione. Finito con il secondo strato di pan di Spagna, bagnare e ricoprire l’intera torta di crema aiutandovi con una spatola.
Con il pan di Spagna rimasto realizzare dei cubetti di 1 cm, decorare tutta la torta con i cubetti partendo dai lati cercando di renderla omogenea.











Pubblicato il 28 gennaio 2018e aggiornato il

Ciambella al latte di mandorla

Ingredienti

170 g. zucchero
3 uova
140 g. olio di riso
150 latte di mandorla bio
250 g. farina 0
15 g. mix cremore di tartaro e bicarbonato
1 pizzico di sale
1 buccia grattugiata di limone

Preparazione

In una ciotola grande montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere l'olio, il latte di mandorle, la buccia grattugiata di limone e mescolare piano con la frusta. Unire la farina setacciata con il lievito, mescolare con la frusta a bassa velocità. Imburrare lo stampo, io ho usato lo stampo Nordic Ware 
cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.




 

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