Amarena&vaniglia



CHIUNQUE PUO' CUCINARE.... MA SOLO GLI INTREPIDI POSSONO DIVENTARE DEI GRANDI!!!

Pubblicato il 6 gennaio 2018e aggiornato il

CAPRESE DI SANTIN

Ingredienti

6 uova
300 g. zucchero 
300 g. burro morbido 
270 g. mandorle ridotte a farina
300 g. cioccolato fondente al 55%
50 g. mandorle

Procedimento

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, lavorare nella planetaria con lo scudo per fare in modo che diventi liscio e cremoso. Separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con 220 g. di zucchero, aggiungere poco alla volta il burro morbido continuando a lavorare per ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere la farina di mandorle, lasciare amalgamare bene al composto, unire il cioccolato tritato e le mandorle sminuzzate. Montare gli albumi con il rimanente zucchero, aggiungere la meringa all'impasto lavorando con una spatola dal basso verso l'alto. Versare il composto in una tortiera, io ho usato uno stampo NORDIC WARE. Cuocere in forno caldo a 170°  fare la prova stecchino. Lasciare intiepidire e sformare il dolce, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.





Pubblicato il 13 maggio 2017e aggiornato il

CAKE OF CHERRY



Ingredienti

270 g. farina PETRA 5
30 g. cacao amaro
8 g. mix cremore di tartaro e bicarbonato
4 uova intere
200 g. zucchero+50 g. per le ciliege
100 g. olio di riso
140 g.sciroppo di ciliege
50 g. latte
300 g. ciliege

Procedimento

Mettere le ciliege snocciolate in un pentolino con lo zucchero, cuocere per 10 minuti circa,  colare lo sciroppo e mettere da parte. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito, alternando con olio di riso e sciroppo di ciliege, unire il latte, amalgamare bene il composto ed aggiungere le ciliege. Imburrare uno stampo a piacere, versare il composto, cuocere in forno preriscaldato a 200 per 10 minuti,, a 180° per 20 minuti circa, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e decorare con le ciliege.




Pubblicato il 10 maggio 2017e aggiornato il

CIAMBELLA AL Tè AI FRUTTI DI BOSCO




ingredienti

300 g.farina Petra 5
200 g.zucchero di canna
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di mix di cremore di tartaro e bicarbonato
4 tuorli + 6 albumi
200 ml di tè ai frutti di bosco
130 ml di olio di riso
poche gocce di aroma biscotto

procedimento



1
In una ciotola grande setacciare la farina con il lievito e il sale, aggiungere lo zucchero di canna, versare al centro i tuorli, l'olio di riso e il tè tiepido lasciato in infusione per 10 minuti circa, mescolare bene facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. Montare gli albumi a neve ferma con qualche goccia di limone, versare all'impasto poco per volta, aggiungere l'aroma biscotto. Versare in una teglia imburrata, cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa, fare la prova stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo.

Pubblicato il 7 maggio 2017e aggiornato il

NUVOLA


Ingredienti

PER IL PAN DI SPAGNA

6 uova
210 g. farina Petra 5
180 g. zucchero
buccia di limone grattugiato

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero per 15 minuti circa fino a che il composto non scriva, aggiungere la farina setacciata con  la buccia di limone poco per volta, lavorando con la spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versare in una teglia alta 20 cm e diametro 20 imburrata e foderata con carta forno, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti circa, la cottura dipende dal forno, fare la prova stecchino.


Crema pasticcera
 700 ml latte intero
7 tuorli
140 g. Zucchero
60 g. amido
1 bacca di vaniglia



Preparazione per la crema

Montare i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, aggiungere l'amido di mais, nel frattempo mettere a bollire il latte con la bacca di vaniglia svuotata. Raggiunto il bollore spegnere, filtrare il latte, aggiungere la montata di uova. Riaccendere il fuoco e girare con una frusta fino a che la crema non raggiunge la giusta consistenza. Coprire con la pellicola, lasciare raffreddare.

Crema Chantilly

500 g. crema pasticcera
500 g. panna vegetale Nobile

Assemblare la torta e decorare con la panna montata e granella di cioccolato fondente.


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Pubblicato il 3 maggio 2017e aggiornato il

SANGUINACCIO


Ingredienti

1/2 lt. latte
1 bacca di vaniglia
200 g.zucchero
100 g. cacao biologico
40 g. amido o farina
50 g. cioccolato fondente
Candidti di cedro a discrezione


Preparazione
Riscaldare il latte con la bacca di vaniglia svuotata dai semi, a parte amalgamare il cacao, lo zucchero, l'amido e i semi di vaniglia. Versare il latte sulle polveri, amalgamare bene, filtrare, cuocere a fuoco lento mescolando con la frusta. Al primo bollore aggiungere il cioccolato spezzettato, continuare a mescolare fino a che non si addensa. Versare il sanguinaccio in una ciotola di vetro, coprire con la pellicola per evitare che si formi la pellicina.





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