mercoledì, settembre 03, 2014

TROFIE O FUSILLONI NAPOLETANI CON ZUCCA E SEPPIE

Ingredienti

2 seppie grandi 
olio evo q.b
porro
200 g. zucca
1/2 bicchiere vino bianco
zenzero fresco
sale rosa q.b
2 cucchiai di mandorle frullate
200 g. Trofie 

Procedimento

Pulire le seppie, tagliare a striscioline e insaporire nell'olio con il porro tritato, aggiungere le seppie, salare, lasciare cuocere per 5 minuti e spruzzare con vino bianco. Unire la zucca grattugiata, far insaporire, aggiungere lo zenzero grattugiato e poco prima di scolare la pasta aggiungere i due cucchiai di mandorle, amalgamare bene il tutto. Scolare la pasta al dente, versare nel tegame e mantecare per qualche minuto.
Impiattare e servire. BUON APPETITO









lunedì, settembre 01, 2014

TRONCHETTO DI GELATO AL PISTACCHIO



Ingredienti

Per il biscotto alla mandorla e pistacchio

150 g. mandorle ridotte in farina
50 g. pistacchi di Bronte ridotte in farina
90 g. zucchero
150 g. albumi
90 g. burro
30 g. glucosio

Procedimento

Frullare e setacciare le mandorle e i pistacchi. In una ciotola mettere la farina di mandorle setacciata, i pistacchi, aggiungere lo zucchero e il glucosio, a parte montare gli albumi, ammorbidire il burro a bagnomaria. aggiungere il burro al composto di mandorle e pistacchi e lavorare bene con la frusta, incorporare gli albumi, lavorare il composto con una spatola, facendo attenzione a non smontare il tutto. Foderare una placca con carta forno, stendere l'impasto, cuocere in forno preriscaldato a 160°.
Ricetta M. Santin, ho modificato le dosi e aggiunto i pistacchi.

Ingredienti 
 Per il gelato al pistacchio

300 ml latte scremato
300 ml. panna
120 g. zucchero
80 g. pasta pistacchio di Bronte

Procedimento

Per preparare il gelato è necessario mettere il contenitore refrigerante nel congelatore per 24 ore.

Mettere il latte e la panna in una ciotola, mescolare, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere bene. Aggiungere la pasta pistacchio, frullare il tutto con il mixer ad immersione. Mettere in frigo per un ora circa, 
Versare il composto nella gelatiera, impostare il timer per 30/40 minuti circa per la mantecatura.

Montaggio tronchetto

Tagliare il biscotto di mandorle e pistacchio a forma di rettangolo, foderare con la pellicola bagnata uno stampo  di silicone per plum cake, versare il gelato fino a 3/4 dal bordo, livellare bene, chiudere con  il biscotto come base. Mettere nel congelatore per 4/5 ore.  Passato il tempo sformare il tronchetto, farcire con panna montata e pasta pistacchio, decorare con pistacchi interi. Conservare nel congelatore, tirare fuori 1/2 ora prima di servire.












mercoledì, luglio 23, 2014

TORTA DI PESCHE

Ingredienti

4 uova
150 g.zucchero di canna
250 g.farina di riso
100 g. mandorle in polvere
60 g.olio di riso
60 g. latte scremato
50 g. Mix di cocco e frutta essiccata
2 cucchiaini di mix di bicarbonato e cremore di tartaro
3 pesche gialli grandi




Procedimento

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere poco per volta la farina di riso e le mandorle polverizzate, unire l'olio di riso  e il latte, fare amalgamare bene al composto. Aggiungere il Mix di cocco e frutta essiccata e il lievito. Versare in uno stampo a piacere, disporre le fette di pesche sulla torta, spolverizzare con zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 200* per 10 minuti e a 180* per 20 minuti.  Sfornare, a piacere spolverizzare con zucchero a velo.




domenica, luglio 06, 2014

TORTA DI RISO

Ingredienti

700 ml. latte
150 g. riso bianco
125 g. mandorle
125 g. zucchero di canna
3 uova
50 g. arancia candita frullata
aroma mandorla





Procedimento

In una pentola portare a bollore il latte, aggiungere il riso, cuocere fino a che non avrà assorbito tutto il latte.
Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero, le mandorle in polvere, l'arancia candita, l'aroma e le uova, amalgamare bene il tutto. Frullare il composto con un frullatore ad immersione. Versare il composto nella teglia imburrata, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti circa. 

Ricetta del maestro PAOLO BONAGA Ho modificato le dosi e un po il procedimento.

CROSTATA BIGUSTO

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g. farina 0
90 g. zucchero 1 uovo
150 g. burro morbido




Per farcire

250 g. marmellata di albicocche
250 g. marmellata di amarene

Procedimento

Mettere la farina, lo zucchero, l'uovo intero e il burro nella planetaria con la frusta K,lavorare a vel. 1 per pochi minuti.
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e mettere a riposare in frigo per 2-3 ore circa. Stendere la pasta nella teglia e farcire con le due marmellate. Cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti circa.







lunedì, giugno 23, 2014

BISCOTTI AMARENA E ALBICOCCA

Ingredienti

Per la pasta frolla
300 g.di farina 0
1 uovo
150 g.burro
90 g.di zucchero
2 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito con cremore di tartaro e bicarbonato



Lavorare la frolla come d'abitudine e farla riposare in frigo almeno 2-3 ore.

Per il ripieno
80 g.di  amaretti
150 g. fette biscottate integrali
150 g. marmellata di albicocche
150 g. marmellata di amarene
4 cucchiai  di cacao

Per la glassa
1 albume montato
2.3 cucchiai di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cacao

Preparazione
Frullare nel mixer  gli amaretti e le fette biscottate, frullare, unire gli altri ingredienti e mischiare tutto per bene.  Stendere la pasta frolla , fare la forma di un rettangolo (15x40 cm.),distribuire al centro sulla   parte più lunga la farcia, chiudere bene  i due lembi. Tagliare i biscotti larghi meno di 5cm, con una cannuccia per bibite,   fare 3 solchi su ogni biscotto,  spennellare con la glassa, metterli in una teglia con carta forno. Infornate a 180° per 30/40 minuti circa.  Con questa dose vengono 20 biscotti.




































































venerdì, giugno 06, 2014

TORTINO E MUFFIN DI MELANZANE

Ingredienti

4 melanzane grandi
2 uova
sale q.b.
1 bicchiere di latte
200 g. farina di riso
30 g.olio evo
100 g. pecorino grattugiato
50 g. parmigiano grattugiato
150 g. prosciutto cotto a dadini
300 g. provola



Preparazione

Spuntare le melanzane, lavarle asciugarle e tagliarle a cubetti, in una padella con olio evo cuocere per 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con sale e pecorino e il parmigiano grattugiato, il latte e l'olio, aggiungere la farina di riso,  mescolare. Aggiungere le melanzane e la provola tagliata a cubetti, il prosciutto  a dadini, amalgamare bene il composto. Versare una parte del composto in una teglia oliata e il rimanente impasto negli stampini per muffin o altre forme a piacere.Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti a 200° e per 25-30 minuti a 170°.












amarenaevaniglia.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails