sabato, aprile 19, 2014

Crescia di Pasqua con PM

Ingredienti

150 g. Lievito madre liquido rinfrescato
350 g. acqua 
1 cucchiaino zucchero di canna
600 g. farina 0
1 cucchiaino di sale
 60 g. olio  EVO
200 g. pecorino grattugiato
150 g. parmigiano grattugiato
200 g. emmenthal a dadini




Procedimento

Sciogliere il LM con l'acqua e il cucchiaino di zucchero di canna nella planetaria con la frusta K per alcuni minuti, aggiungere la farina e impastare sempre con la K vel.1 per 5 minuti, aggiungere il sale. Da parte sbattere le uova con i due formaggi, versare nella ciotola, impastare a vel. 1 facendo amalgamare bene il tutto, unire a filo l'olio, l'emmenthal a dadini, lavorare ancora per 5-6 minuti. Mettere il gancio a ve. 1,5 per 15 minuti circa, l'impasto dovrà staccarsi completamente dalle pareti e dal gancio. Lasciare riposare per 30 minuti, fare 3-4 giri di pieghe, mettere in uno stampo per panettoni, lasciare lievitare per 12 ore circa. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40-45 minuti circa, fare la prova stecchino.


sabato, aprile 12, 2014

Colomba con Lievito madre liquido

Ingredienti

Primo impasto

120 g. Lievito madre liquido ( rinfrescato 5 volte)
110 g. Burro morbido
150 g. Latte tiepido
110 g. zucchero
1 uovo intero + 2 tuorli
500 g. Farina di forza 00


Procedimento

Sciogliere il lievito madre con il latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero vel. 1, aggiungere gli altri ingredienti tranne  il burro, a vel. 1-2 con la frusta K per 5 minuti, aggiungere il burro poco per volta. Togliere la frusta K e mettere il gancio vel. 1,5  per 10 minuti circa, l'impasto deve diventare elastico  e semilucido. Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e fare 3-4 giri di pieghe.

Mettere a  lievitare in una ciotola imburrata minimo 12 ore in luogo tiepido.

Secondo impasto


30 g. zucchero a velo
30 g. burro morbido
20 g. mandorle tritate
150 g. scorzette d'arancia candita tritata
Ho messo 3 cucchiaini colmi di arancia disidradata
1 tuorlo
semi di vaniglia

Amalgamare bene gli ingredienti al primo impasto, fatto riposare per 30 minuti circa.
Dividere l'impasto in tre parti, una parte più grande per il corpo e due più piccole per le ali,
Mettere nello stampo e lasciare lievitare per 6-7 ore. Glassare e decorare la colomba. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti circa.


La glassa

35 g. mandorle pelate tritate
65 g. zucchero
30 g. albume

Mescolare tutto con un cucchiaio.


Copertura

Mandorle pelate divise a metà per la lunghezza QB
Zucchero a granella QB









giovedì, febbraio 20, 2014

Three Hole Cake Chocolate e Lamponi





Secondo alcune fonti la torta risale agli anni della Grande Depressione, a seguito della crisi del '29 che gettò sul lastrico il mondo intero. Altri invece la fanno coincidere agli anni della Prima Guerra Mondiale, altri ancora all'epoca dei pionieri e delle carovane alla conquista del selvaggio West. Questo dolce è fatto con ingredienti semplici, vista la crisi dell'epoca non era possibile reperire e comprare ingredienti come il burro, le uova e il latte perchè molto costosi. Veniva impastata e cotta nella stesso stampo.





Ingredienti

260 g. farina 00
40 g. cacao amaro
150 g. zucchero
1 cucchiaino bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
5 cucchiai di olio di riso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di aceto di mele
200 ml di acqua

Procedimento

In una ciotola mettere la farina, il cacao, il bicarbonato, lo zucchero e il sale fino, mescolare bene gli ingredienti con una frusta a mano, setacciare il tutto. Livellare gli ingredienti secchi, fare tre buchi uno più grande, uno medio e uno piccolo. In quello più grande versare l'olio, nel piccolo le gocce di vaniglia e nel medio il cucchiaio di aceto, versare velocemente l'acqua tutta in una volta. Mescolare con la frusta a mano per pochi secondi, versare in uno stampo a piacere foderato di carta forno oppure ungere lo stampo. Livellare e cuocere in forno preriscaldato a 180°per 30 minuti circa.
La torta deve rimanere lucida, se diventa opaca è troppo cotta. Lasciare a riposare ancora pochi minuti nel forno spento, sfornare e dopo 5 minuti togliere dallo stampo. Spolverizzare con un mix di zucchero a velo e lamponi essiccati. Con un cutter a forma di cuore incidere il centro della torta, togliere la crosta e riempire il cuore con lampone essiccato e polverizzato.








..................Ingredienti:
260 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
40 g di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)
1 cucchiaio di aceto di mele ( o bianco)
5 cucchiai di olio di semi
200 ml di acqua.....







Ingredienti:
260 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
40 g di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)
1 cucchiaio di aceto di mele ( o bianco)
5 cucchiai di olio di semi
200 ml di acqua


Ingredienti:
260 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
40 g di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)
1 cucchiaio di aceto di mele ( o bianco)
5 cucchiai di olio di semi
200 ml di acqua


Ingredienti:
260 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
40 g di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)
1 cucchiaio di aceto di mele ( o bianco)
5 cucchiai di olio di semi
200 ml di acqua
Ingredienti:




260 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
40 g di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)
1 cucchiaio di aceto di mele ( o bianco)
5 cucchiai di olio di semi
200 ml di acqua

giovedì, gennaio 09, 2014

Caprese con frutti di bosco



Ingredienti

5 uova
150 g. zucchero di canna frullato
1 pizz. sale
150 g. burro morbido
200 g. mandorle frullate
220 g. cioccolato bianco
100 g. purea di frutti di bosco

Procedimento

Passare nel Mixer le mandorle e il cioccolato bianco, mettere da parte. Frullare e setacciare i frutti di bosco.
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere il burro morbido, fare amalgamare bene al composto. Aggiungere le mandorle e il cioccolato bianco poco per volta, alla fine aggiungere la purea di frutti di bosco. Imburrare e infarinare con farina di riso uno stampo a piacere, cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti e a 180° per altri 20 minuti. Fare la prova stecchino, essendo una torta umida lo stecchino esce oleoso.





venerdì, dicembre 20, 2013

Cake di mele mandorle e pistacchi


Ingredienti

4 uova
1 pizzico di sale
200 g. zucchero di canna
150 g.mandorle frullate nel mixer
50 g.pistacchi "  "  "   "
200 g. farina 0
1 bicchiere di olio di riso
1/2 bicchiere di latte
1 bustina rasa di lievito

Per farcire

4 mele Melinda
succo di limone
3 cucchiai di zucchero di canna grezzo






Procedimento

Sbucciare le mele e tagliare a dadini, mettere in una ciotola con acqua e limone, lasciarle per 1/2 ora circa, Caramellare le mele con succo di limone e 3 cucchiai di zucchero di canna. Frullare le mandorle, i pistacchi e metà dello zucchero, ridurli in polvere.  Montare le uova con 1 pizzico di sale e metà dello zucchero di canna passato nel mixer, con la frusta a filo, quando è ben montato cambiare la frusta e mettere la frusta K flexi a vel. minima, aggiungere poco per volta il tpt di mandorle e pistacchi. Unire la farina setacciata alternando con il latte e l'olio di riso, aggiungere il lievito setacciato e le mele caramellate. Imburrare e infarinare uno stampo a piacere, versare il composto, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti circa, dipende dal forno. Fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo, spolverizzare con un mixer di zucchero a velo e pistacchi.






mercoledì, novembre 27, 2013

Torta di pere gluten free

Ingredienti

250 g. farina di riso
35 g. amido di riso
3 uova 
1 pizzico di sale
150 g. zucchero di canna
1 cucchiaio di pasta di mandorle
1/2 bicchiere di olio di riso
1 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
4 per abate




Procedimento

Sbucciare e affettare le pere, mettere nella padella con 2 cucchiai di zucchero di canna e il succo di 1 limone,
caramellare per 10 minuti circa.
Montare le uova con lo zucchero e 1 pizzico di sale,  aggiungere la pasta di mandorle. Unire la farina di riso precedentemente mischiata con l'amido,  alternando con olio e latte, aggiungere il lievito.
Versare metà composto in una teglia foderata con carta forno, aggiungere le pere e versare il resto del composto, affettare una pera per intero, mettere sulla torta. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, dipende dal forno. Spolverizzare con zucchero a velo.





venerdì, novembre 22, 2013

Torta soffice con cacao e mandorle

Ingredienti

150 g. albumi
150 g- zucchero
1 pizz. sale
120 g. mandorle ridotte in polvere
90 g. farina di riso
1/2 bustina lievito per dolci
25 g. cacao amaro
100 g. burro fuso 





Procedimento

Montare gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere poco per volta lo zucchero continuando a lavorare con le fruste. Mischiare la farine di riso, le mandorle e il lievito, unire al composto lavorando con la spatola dal basso verso l'alto, aggiungere il cacao e alla fine il burro fuso a bagnomaria. versare in uno stampo si silicone, cuocere in forno preriscaldato a 180° 200° per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo. Dolce senza glutine.


amarenaevaniglia.

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