Migliaccio

INGREDIENTI

• 130 g. di semolino
• 500 ml. di latte senza lattosio 0%grassi
• 500 g. di ricotta 
• 250  g. di zucchero 
• 4  uova intere
• 25 g. di burro 
• 1 cucchiaio di pasta d'arancio
• 1/2 tazzina di limoncello
• un pizzico di sale

Procedimento 

Versare il latte con il burro in una pentola, portare ad ebollizione, versare la semola, mescolare fino a che non assorbe il latte. Togliere dal fuoco e versare lo zucchero, lasciare intiepidire, aggiungere la ricotta e la pasta d'arancio+ il limoncello. Amalgamare bene il composto, aggiungere le uova 1 per volta, frullare il tutto con frullatore ad immersione. Cuocere in forn0 preriscaldato a 200°per 40/45 minuti circa.  

Tiramisù Sponge Cake

INGREDIENTI

Pan di spagna

8 uova

240 gr. zucchero

280 gr. farina

bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Montate le uova con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia per 20 minuti circa, aggiungere la farina poco per volta, con una spatola mescolare dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.

Crema pasticcera

700 ml. latte intero NOBILE

semi di un baccello di vaniglia

140 g. tuorli

170 g. zucchero

60 g. amido di mais

1/2 buccia di limone grattugiata

Preparazione della crema

Bollire il latte con la bacca di vaniglia svuotata e la buccia di limone. Montare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia, aggiungere l'amido di mais. Appena il latte raggiunge il bollore, togliere dal fuoco e filtrare,  versare la montata di uova, riaccendere il fuoco e girare con la frusta fino a che la crema non raggiunge la giusta consistenza. Coprire con la pellicola e mettere in frigo a raffreddare. 

Crema Tiramisù

Montare la panna, aggiungere alla crema pasticcera

Per la crema tiramisù al cioccolato, prendere una parte della crema e aggiungere cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Per la bagna

Caffè ristretto con aggiunta di latte.

PER LE SEMISFERE DI GANACHE

200 ml. Panna
200 gr. Cioccolato fondente al 50%

Tagliate a pezzetti, possibilmente delle stesse dimensioni, o grattugiate il cioccolato fondente.
Scaldate la panna senza però arrivare a bollore,raggiunto il calore, versare sul cioccolato.

Mescolare delicatamente, così da far sciogliere uniformemente il cioccolato. Continuare a mescolare sino a quando tutto il cioccolato fondente sarà sciolto e ben amalgamato con la panna. Il risultato sarà quello di una crema ancora liquida ma lucida.

Versare la ganache nelle formine di silicone, mettere in frigo a solidificare.

Farcire la torta e decorare a piacere.

TORTA SOFFICE AL LATTE DI RISO

Ingredienti

250 g. albumi
1 pizzico di sale

160 g. zucchero di canna

140 g. olio di riso

160 g. latte di riso
250 g. farina 0

La buccia di un limone grattugiata

10 g. mix cremore di tartaro e bicarbonato


Preparazione

In una ciotola grande montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere l'olio, il latte di riso Bio, la buccia grattugiata di limone e mescolare piano con la frusta. Unire la farina setacciata con il lievito, mescolare con la frusta a bassa velocità. Imburrare lo stampo, io ho usato lo stampo Nordic Ware 

cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare e a piacere spolverizzare con zucchero a velo.

CUORE AL THE MATCHA

Ingredienti

200 g. farina TRITORDEUM unione di grano duro e orzo selvatico

100 g. farina 0 pugliese

2 cucchiaini colmi di the matcha

15 g. mix cremore di tartaro  e bicarbonato

4 uova bio

200 g. zucchero di canna

170 ml. olio di riso

200 ml latte di cocco

Procedimento

In una ciotola grande montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere l'olio, il latte di cocco, mescolare piano con la frusta. Unire le due farine setacciate, il the matcha e il lievito, mescolare con la frusta a bassa velocità. Imburrare lo stampo, io ho usato lo stampo Nordic Ware  cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
BUON SAN VALENTINO.

TORTA MIMOSA

Ingredienti

Per il pan di spagna

uova 5

150 g. zucchero

170  farina 0

Procedimento

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata  lavorando con la spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Imburrare e foderare con carta forno una teglia  a cupola, diametro 20, cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per 20 minuti circa, la cottura dipende dal forno, fare la prova stecchino.

Crema pasticcera

400 ml latte intero
5 tuorli
100 g. Zucchero
40 g. amido
1 bacca di vaniglia


Preparazione per la crema

Montare i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, aggiungere l'amido di mais, nel frattempo mettere a bollire il latte con la bacca di vaniglia svuotata. Raggiunto il bollore spegnere, filtrare il latte, aggiungere la montata di uova. Riaccendere il fuoco e girare con una frusta fino a che la crema non raggiunge la giusta consistenza. Coprire con la pellicola, lasciare raffreddare e farcire il pan di spagna.

Preparazione bagna al limoncello

Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e fare sciogliere a fuoco basso. Spegnere aggiungere il limoncello e fare raffreddare. 

Assemblare la torta

Tagliare il pan di spagna in due dischi di spessore identico. Bagnare la base con la bagna al limoncello, coprite con uno strato abbondante di crema, appoggiate delicatamente il secondo strato e ripetete l’operazione. Finito con il secondo strato di pan di Spagna, bagnare e ricoprire l’intera torta di crema aiutandovi con una spatola.

Con il pan di Spagna rimasto realizzare dei cubetti di 1 cm, decorare tutta la torta con i cubetti partendo dai lati cercando di renderla omogenea.

Ciambella al latte di mandorla

Ingredienti

170 g. zucchero

3 uova

140 g. olio di riso

150 latte di mandorla bio

250 g. farina 0

15 g. mix cremore di tartaro e bicarbonato

1 pizzico di sale

1 buccia grattugiata di limone

Preparazione

In una ciotola grande montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere l'olio, il latte di mandorle, la buccia grattugiata di limone e mescolare piano con la frusta. Unire la farina setacciata con il lievito, mescolare con la frusta a bassa velocità. Imburrare lo stampo, io ho usato lo stampo Nordic Ware 

cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

 

CAKE OF CHERRY

Ingredienti

270 g. farina PETRA 5
30 g. cacao amaro
8 g. mix cremore di tartaro e bicarbonato
4 uova intere
200 g. zucchero+50 g. per le ciliege
100 g. olio di riso
140 g.sciroppo di ciliege
50 g. latte
300 g. ciliege

Procedimento

Mettere le ciliege snocciolate in un pentolino con lo zucchero, cuocere per 10 minuti circa,  colare lo sciroppo e mettere da parte. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito, alternando con olio di riso e sciroppo di ciliege, unire il latte, amalgamare bene il composto ed aggiungere le ciliege. Imburrare uno stampo a piacere, versare il composto, cuocere in forno preriscaldato a 200 per 10 minuti,, a 180° per 20 minuti circa, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e decorare con le ciliege.

CIAMBELLA AL Tè AI FRUTTI DI BOSCO

ingredienti

300 g.farina Petra 5
200 g.zucchero di canna
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di mix di cremore di tartaro e bicarbonato
4 tuorli + 6 albumi
200 ml di tè ai frutti di bosco
130 ml di olio di riso
poche gocce di aroma biscotto

procedimento

1

In una ciotola grande setacciare la farina con il lievito e il sale, aggiungere lo zucchero di canna, versare al centro i tuorli, l'olio di riso e il tè tiepido lasciato in infusione per 10 minuti circa, mescolare bene facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. Montare gli albumi a neve ferma con qualche goccia di limone, versare all'impasto poco per volta, aggiungere l'aroma biscotto. Versare in una teglia imburrata, cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa, fare la prova stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo.

NUVOLA

Ingredienti

PER IL PAN DI SPAGNA

6 uova
210 g. farina Petra 5
180 g. zucchero
buccia di limone grattugiato

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero per 15 minuti circa fino a che il composto non scriva, aggiungere la farina setacciata con  la buccia di limone poco per volta, lavorando con la spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versare in una teglia alta 20 cm e diametro 20 imburrata e foderata con carta forno, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti circa, la cottura dipende dal forno, fare la prova stecchino.

Crema pasticcera
 700 ml latte intero
7 tuorli
140 g. Zucchero
60 g. amido
1 bacca di vaniglia

Preparazione per la crema

Montare i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, aggiungere l'amido di mais, nel frattempo mettere a bollire il latte con la bacca di vaniglia svuotata. Raggiunto il bollore spegnere, filtrare il latte, aggiungere la montata di uova. Riaccendere il fuoco e girare con una frusta fino a che la crema non raggiunge la giusta consistenza. Coprire con la pellicola, lasciare raffreddare.

Crema Chantilly

500 g. crema pasticcera
500 g. panna vegetale Nobile

Assemblare la torta e decorare con la panna montata e granella di cioccolato fondente.

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CIAMBELLA CIOCCOLATO BIANCO E AMARENE

Ingredienti

400 g. farina 0

4 uova intere + 2 tuorli

200 g. zucchero

140 g. acqua + 60 g. latte scremato

150 g. olio di riso

100 g. cioccolato bianco grattugiato

3 cucchiaini di Mix cremore di tartaro e bicarbonato

20 amarene

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco per volta la farina setacciata con il lievito alternando con acqua + latte e olio di riso, amalgamare bene il composto. Unire il cioccolato bianco grattugiato, aggiungere gli albumi montati a neve poco per volta. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, aggiungere le amarene sciroppate, cuocere in forno preriscaldato a 180° con la funzione Aria calda Circo Therm. Spolverizzare con zucchero a velo.

COCONUT CAKE

Ingredienti

200 g. farina macinata a pietra

2 cucchiaini mix di bicarbonato e cremore di tartaro

150 g. farina di cocco

100 g. cioccolato bianco grattugiato

180 g. zucchero

4 uova

140 g. acqua

140 g.olio di riso

1 cucchiaino di aroma vaniglia

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito alternando con l'acqua, unire l'olio di riso, amalgamare bene il composto. aggiungere la farina di cocco, il cioccolato bianco grattugiato e il cucchiaino di aroma vaniglia. Imburrare lo stampo, io ho utilizzato uno stampo NORDIC WARE, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti circa, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare la torta e spolverizzare con zucchero a velo.

PANCAKE

 Ingredienti

2 uova

1 cucchiaio colmo di zucchero

semi di vaniglia

250 ml. latte scremato

3 cucchiai olio di riso

200 g. farina 0

1/2 cucchiaino di sale

10 g. MIX di cremore di tartaro e bicarbonato

Procedimento

Separare i tuorli dagli albumi, aggiungere lo zucchero ai tuorli. montare con le fruste. Aggiungere il sale e il lievito alla farina, mischiare bene, mettere nel setaccio e mettere da parte. Mixare il latte con l'olio, aggiungere alla montata di tuorli alternando con la farina setacciata. Aggiungere gli albumi montati a neve ferma poco per volta con la spatola, dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare l'impasto. Cuocere in una padella antiaderente grande, ben riscaldata, ungere solo una volta con un po di burro, con un mestolo piccolo prendere una parte d'impasto e metterlo al centro della padella, girare quando comincia a fare le bollicine in superficie.

Devono essere dorati. Farcire a piacere, ho farcito sia con la nocciolata di RIGONI DI

ASIAGO, che con sciroppo d'acero.

Three Hole Cake Chocolate e Lamponi

Secondo alcune fonti la torta risale agli anni della Grande Depressione, a seguito della crisi del '29 che gettò sul lastrico il mondo intero. Altri invece la fanno coincidere agli anni della Prima Guerra Mondiale, altri ancora all'epoca dei pionieri e delle carovane alla conquista del selvaggio West. Questo dolce è fatto con ingredienti semplici, vista la crisi dell'epoca non era possibile reperire e comprare ingredienti come il burro, le uova e il latte perchè molto costosi. Veniva impastata e cotta nella stesso stampo.

Ingredienti 260 g. farina 00 40 g. cacao amaro 150 g. zucchero 1 cucchiaino bicarbonato 1/2 cucchiaino di sale 5 cucchiai di olio di riso 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaio di aceto di mele 200 ml di acqua Procedimento In una ciotola mettere la farina, il cacao, il bicarbonato, lo zucchero e il sale fino, mescolare bene gli ingredienti con una frusta a mano, setacciare il tutto. Livellare gli ingredienti secchi, fare tre buchi uno più grande, uno medio e uno piccolo. In quello più grande versare l'olio, nel piccolo le gocce di vaniglia e nel medio il cucchiaio di aceto, versare velocemente l'acqua tutta in una volta. Mescolare con la frusta a mano per pochi secondi, versare in uno stampo a piacere foderato di carta forno oppure ungere lo stampo. Livellare e cuocere in forno preriscaldato a 180°per 30 minuti circa. La torta deve rimanere lucida, se diventa opaca è troppo cotta. Lasciare a riposare ancora pochi minuti nel forno spento, sfornare e dopo 5 minuti togliere dallo stampo. Spolverizzare con un mix di zucchero a velo e lamponi essiccati. Con un cutter a forma di cuore incidere il centro della torta, togliere la crosta e riempire il cuore con lampone essiccato e polverizzato. ..................Ingredienti: 260 g di farina 00 180 g di zucchero semolato 40 g di cacao amaro 1 cucchiaino di bicarbonato 1/2 cucchiaino di sale fino 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina) 1 cucchiaio di aceto di mele ( o bianco) 5 cucchiai di olio di semi 200 ml di acqua.....

Ingredienti:

260 g di farina 00

180 g di zucchero semolato

40 g di cacao amaro

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)

1 cucchiaio di aceto di mele ( o bianco)

5 cucchiai di olio di semi

200 ml di acqua

Ingredienti:

260 g di farina 00

180 g di zucchero semolato

40 g di cacao amaro

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)

1 cucchiaio di aceto di mele ( o bianco)

5 cucchiai di olio di semi

200 ml di acqua

Ingredienti:

260 g di farina 00

180 g di zucchero semolato

40 g di cacao amaro

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)

1 cucchiaio di aceto di mele ( o bianco)

5 cucchiai di olio di semi

200 ml di acqua

Ingredienti:

260 g di farina 00

180 g di zucchero semolato

40 g di cacao amaro

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)

1 cucchiaio di aceto di mele ( o bianco)

5 cucchiai di olio di semi

200 ml di acqua

Tarte con crema pasticcera e geleè di fragole

Ingredienti 

Per la pasta frolla (Santin)

500 g. farina 00

50 g. farina di mandorle

1/2 cucchiaino sale

140 g. zucchero a velo

2 uova

285 g. burro

1/2 bacca di vaniglia

Per la crema pasticcera

500 ml. latte

130 g. zucchero 

40 g. farina 00

6 tuorli

1/2 bacca di vaniglia

Per la geleè di fragole

300 g. fragole

30 g. glucosio

4 fogli di gelatina

150 g. zucchero

Procedimento

Setacciare 250 g. di farina nella planetaria,aggiungere il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semini della bacca di vaniglia, le uova e la farina di mandorle. Lavorare a minimo con la frusta K fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere poco per volta la rimanente farina setacciata, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola, mettere in frigo a riposare per 12 ore.

Per la crema pasticcera

Mettere il latte con la bacca di vaniglia  in una casseruola, portare al bollore.

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la farina setacciata mescolando rapidamente. Filtrare il latte e versarlo sui tuorli, mescolando delicatamente, rimettere la crema sul fuoco mescolando con la frusta fino alla cottura della crema.Travasare  in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto con la crema per evitare la formazione della pellicina. Lasciare raffreddare e farcire il dolce.

 Per la geleè

Frullare le fragole, aggiungere lo zucchero e il glucosio, ammollare la gelatina in acqua fredda. Mettere un parte delle fragole frullate in una ciotola, riscaldare pochi secondi nel MO, aggiungere la gelatina, appena sciolta unire alla rimanente purea di fragole. Versare la geleè in uno stampo di silicone, mettere in freezer per 2-3 ore circa.

Preparazione del dolce

Sformare la tarte dallo stampo, lasciare raffreddare, versare la crema pasticcera e livellare con una spatola, mettere il disco di geleè sulla crema. Mettere la rimanente crema nella sac a poche, decorare con la crema e fragoline di bosco.

Choux con crema chantilly

Ingredienti e procedimento per la pasta choux QUI

Per la crema chantilly  QUI

CHIACCHIERE

Ingredienti

450 g. farina 00

1 pizzico di sale

80 g. zucchero Zefiro

3 uova 

80 g. burro fuso

1 cucchiaio di marsala

buccia d'arancia grattugiata

Preparazione

Setacciare la farina, mettere nella planetaria, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, le uova, il burro fuso, il cucchiaio di marsala e la buccia d'arancia. lavorare con il gancio a vel. 2 per 5 minuti circa.

Lavorare ancora l'impasto con le mani, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 1 ora. Stendere la la pasta molto sottile e fare le varie forme. 

Scaldare abbondante olio di mais a 170°-180° friggere le chiacchiere poco per volta, quando sono ben dorate scolare con la schiumarola, mettere in un vassoio con carta assorbente. Spolverizzare con zucchero a velo.

Cantucci di natale

Ingredienti

500 g. farina con lievito

350 g. zucchero 

2 g. sale

semi di 1/2 bacca di vaniglia

4 uova

50 g. burro morbido

1 cucchiaio di pasta di pistacchio di Bronte

200 g. di mandorle 

100 g. pistacchi spellati

Preparazione

 Nella ciotola della planetaria, utilizzando il gancio,mettere la farina, lo zucchero

il sale, i semi di vaniglia,le uova e il burro,azionare la planetaria e impastare fino a che gli
ingredienti non si mescolano bene. Aggiungere la pasta di pistacchio, lavorare  ancora
e infine unire le mandorle e i pistacchi. Mettere l'impasto sulla spianatoia e formare dei
rotoli di 3-4 cm. spennellare con l'uovo e spolverizzare con lo zucchero, mettere in forno
per 20 minuti a 180°. Trascorso il tempo sfornarli, farli raffreddare e tagliarli a bastoncini
in diagonale, rimetterli in forno e farli tostare a 180° per 6-7 minuti circa.

Panettone soffice

Ingredienti

450 g. farina 00

6 uova

300 g. zucchero

1/2 bacca di vaniglia

1 bicchiere grande di olio di mais

1 bicchiere di latte

10 g. lievito per dolci

5 g. sale

5 gocce di olio essenziale di limone

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero, il sale, i semi di vaniglia e l'aroma al limone.

Aggiungere l'olio e il latte, mescolare, unire la farina setacciata con il lievito,

mescolare con una spatola. Montare gli albumi e incorporarli al composto, 

lavorando con la spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a non

smontare il tutto.Versare in uno stampo a piacere, cuocere in forno preriscaldato

a 180° per 50 minuti circa. Togliere dal forno, lasciare riposare per 10 minuti prima 

di sformare, spolverizzare con zucchero a velo.

Ciambella al pistacchio

Ingredienti

200 g. albumi

1 pizzico di sale

150 g. zucchero

300 g. farina con lievito

50 g. pistacchio di Bronte ridotto in polvere

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere olio di mais

1 cucchiaio pasta di pistacchio

Preparazione

Montare gli albumi con il sale e lo zucchero, incorporare la farina setacciata poco per volta mescolando dal basso verso l'alto, aggiungere il pistacchio in polvere, il latte, l'olio di mais e alla fine il cucchiaio di pasta di pistacchio. Versare il composto in uno stampo a ciambella in silicone, mettere in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti circa, dipende dal forno. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo, decorare con pistacchi e pasta di pistacchio.

Sfogliatelle frolle napoletane

Non ci sono molti dubbi: la sfogliatella è nata in convento e cresciuta a via Toledo, la strada del passeggio borghese nell’800. La ricetta di questo dolce creativo di città viene elaborata in Costiera Amalfitana, nello splendido convento di Santa Rosa, lungo la strada che da Amalfi si inerpica verso il cielo tra le gole e gli anfratti di Furore. Qui, come in tutta la Terra delle Sirene, è lievitata la tradizione della pasticceria in odore di santità come nel caso della melanzana con la cioccolata o degli infusi come il nocillo e il limoncello preparati dalle monache che li commercializzavano per procurarsi reddito. Già, perchè al netto del tempo dedicato alla preghiera e alla contemplazione della spettacolare natura di questi luoghi, le suore di clausura curavano orto e vigna per poter essere autosufficienti e ridurre al minimo i contatti con l’esterno sempre ricco occasioni per peccare. Narra la leggenda che in un anno imprecisato del XVII secolo la suora addetta alla cucina si accorse che era avanzata un po’ di semola cotta nel latte. Ebbe l’idea di aggiungere un po’ di frutta secca, zucchero e di limoncello sistemando la farcia tra due sfoglie ammorbidite con lo strutto, il principale grasso della Costiera sino al moderno arrivo dell’olio d’oliva, e un po’ di vino bianco dando al dolce la forma di un cappuccio di monaco.
Si dice che questo dolce delicato, religioso, non eccessivo in nulla, giocato sulla doppia consistenza della sfoglia e del ripieno sempre in equilibrio fragile fra loro, fosse immediatamente commercializzato in zona, almeno sino al 1818, quando Pasquale Pintauro, titolare di una osteria a via Toledo, di fronte a Santa Brigida, entrò in possesso della ricetta. Fu una illuminazione commerciale, l’osteria fu immediatamente convertita in pasticceria con una leggera variazione sul tema per vendere più facilmente il dolce adeguando ai gusti del tempo: tolta la protuberanza a forma di cappuccio, la sfogliatella diventa quasi una conchiglia dallo stile rococò. Oggi due sono le basiliche dove si celebra il rito della sfogliatella: Pintauro a via Toledo come duecento anni fa e Attanasio vicino la stazione in una traversa di piazza Garibaldi. 


Ingredienti

Per la pasta frolla

500 gr. farina 00

150 gr. zucchero 

1 presa di sale

1 vanillina
poche gocce di miele

200 gr. burro  o sugna

100 ml. acqua

1 tuorlo per spennellare

Per il ripieno

1/2 lt. latte

50 gr. burro

200 gr. semola rimacinata

450 gr. ricotta di pecora

250 gr. zucchero  ZEFIRO

1 uovo+1 tuorlo
poche gocce di olio di cannella

buccia grattugiata di limone e arancia

poche gocce di essenza cannella e fiori d'arancio
a piacere scorzette d'arancio

 Procedimento

Preparare  la pasta frolla senza maltrattarla troppo, avvolgere l'impasto a palla

nella pellicola, meglio prepararlo il giorno prima, mettere in frigo a riposare.

Mettere la pentola con il latte sul fuoco, far sciogliere i burro, aggiungere la semola

rimacinata poco per volta, far addensare a crema. Normalmente si cuoce il giorno

prima e si pone in frigo.

Il giorno dopo in una ciotola grande montare le uova con lo zucchero, aggiungere la

ricotta setacciata, la buccia di limone e arancia grattugiata, essenza di cannella e fiori d'arancio.
Aggiungere l'impasto di semola poco per volta, dopo setacciare il tutto.

Mettere in frigo a riposare per un ora circa.

Preparare gli ovali di P. frolla.

Stendere la P. frolla, formare degli ovali, mettere al centro un cucchiaio abbondante di 

farcia, ripiegare su se stesso,  sigillare un po sui laterali, rifilare con un tagliapasta tondo,

facendo attenzione a non rifilare la parte piegata. Spennellare con il tuorlo d'uovo con l'aggiunta

di poche gocce di latte. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti circa.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Per le sfogliatelle alla nutella  basta aggiungere la nutella alla farcia.

 Con questa dose vengono circa 25 sfogliatelle