Tiramisù Sponge Cake

INGREDIENTI

Pan di spagna

8 uova

240 gr. zucchero

280 gr. farina

bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

Montate le uova con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia per 20 minuti circa, aggiungere la farina poco per volta, con una spatola mescolare dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.

Crema pasticcera

700 ml. latte intero NOBILE

semi di un baccello di vaniglia

140 g. tuorli

170 g. zucchero

60 g. amido di mais

1/2 buccia di limone grattugiata

Preparazione della crema

Bollire il latte con la bacca di vaniglia svuotata e la buccia di limone. Montare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia, aggiungere l'amido di mais. Appena il latte raggiunge il bollore, togliere dal fuoco e filtrare,  versare la montata di uova, riaccendere il fuoco e girare con la frusta fino a che la crema non raggiunge la giusta consistenza. Coprire con la pellicola e mettere in frigo a raffreddare. 

Crema Tiramisù

Montare la panna, aggiungere alla crema pasticcera

Per la crema tiramisù al cioccolato, prendere una parte della crema e aggiungere cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Per la bagna

Caffè ristretto con aggiunta di latte.

PER LE SEMISFERE DI GANACHE

200 ml. Panna
200 gr. Cioccolato fondente al 50%

Tagliate a pezzetti, possibilmente delle stesse dimensioni, o grattugiate il cioccolato fondente.
Scaldate la panna senza però arrivare a bollore,raggiunto il calore, versare sul cioccolato.

Mescolare delicatamente, così da far sciogliere uniformemente il cioccolato. Continuare a mescolare sino a quando tutto il cioccolato fondente sarà sciolto e ben amalgamato con la panna. Il risultato sarà quello di una crema ancora liquida ma lucida.

Versare la ganache nelle formine di silicone, mettere in frigo a solidificare.

Farcire la torta e decorare a piacere.