TORTA DI MELE CARAMELLATE

Ingredienti

4 uova

6 albumi

100 g. zucchero di canna

100 g. zucchero semolato

semi di 1/2 bacca di vaniglia

150 g. mandorle ridotte in polvere

250 g. farina 00

80 g. burro morbido

1/2 bicchiere di latte

1/2 bustina di lievito in polvere

8 mele MELINDA

succo  di limone

Procedimento

Sbucciare e tagliare a dadini grandi 2 mele, mettere in una padella con 3-4 cucchiai di zucchero di canna scuro e il succo di 2 limoni a fuoco moderato per 10-15 minuti circa. Lasciare raffreddare e frullare.

Sbucciare 6  mele e tagliarle a fettine sottili, metterle in un recipiente con acqua e limone. Montare le uova con un pizzico di sale, aggiungere i semi di vaniglia, la farina setacciata poco per volta,  il burro, la farina di mandorle alternando con il latte, unire al composto la purea di mele caramellate. Montare gli albumi a neve ferma e aggiungere al composto in 3 volte lavorando con una spatola di silicone dal basso verso l'alto per non smontare il tutto, aggiungere il lievito setacciato. Imburrare una teglia, foderare il fondo con carta forno, versare il composto mettere le fettine di mele a cerchio per 2 giri. Spolverizzare con zucchero di canna, mettere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, a 180° per 30-35 minuti, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.