Rustico con spinaci

Ingredienti

Per la pasta brisè

250 gr. farina 00  ROSIGNOLIMOLINI

180 gr. burro morbido

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 tuorlo 

50 ml. latte a temp.ambiente

Per il ripieno

600 gr.spinaci surgelati

2 uova

400 gr. ricotta

200 gr. prosciutto a dadini

50gr.formaggio pecorino grattugiato

6 fette di emmenthal


Procedimento

Mettere nella planetaria il burro morbido e lavorare con la frusta K fino a che diventa crema, aggiungere il sale, lo zucchero, il tuorlo e il latte, lavorare ancora  per 2/3 minuti. Aggiungere

 la farina poco per volta, lavorare fino a che la pasta non diventa compatta. Togliere dalla ciotola, lavorare ancora un po con le mani, appiattire,avvolgere nella pellicola, far riposare in frigo per 2

 ore circa.
Lessare gli spinaci, sbattere le uova con il pecorino, aggiungere la ricotta e gli spinaci, frullare
il tutto, aggiungere il prosciutto a dadini.
Stendere la pasta brisè sulla carta forno, foderare una teglia di 30 cm circa, aggiungere il composto
di spinaci, livellare e mettere le fette di emmenthal. Coprire con un disco di pasta brisè.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti circa.


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