Macarons....limone e violette

Ingredienti

90 gr. albumi vecchi di 3-4 giorni

1 pizzico di sale

200 gr. zucchero a velo

120 gr. mandorle in polvere

20 gr. zucchero semolato

poco colorante viola e aroma al profumo di violette

per farli a limone 3 gocce di olio essenziale di limone e poco colorante giallo

Procedimento per i Macarons  QUI

Per la crema al limone

2 tuorli d'uovo

40 gr. farina di mais

25 gr. burro

40 gr. zucchero a velo

Sciogliere l'amido di mais in 20 ml.di acqua,aggiungere il burro e portare ad

ebollizione.Togliere dal fuoco e aggiungere la scorza di limone e succo di limone,

i tuorli e lo zucchero.

Per la Ganache alla Liquirizia

250 ml. panna
250 cioccolato bianco
1 cucchiaio di liquirizia pura in polvere

Mettere la panna in un pentolino,appena comincia a fare le bollicine spegnere,
versare il cioccolato a pezzi, mescolare  finchè è completamente sciolto.
Aggiungere un cucchiaio di liquirizia pura in polvere. Mettere in frigo per 
4-5 ore e montare.

Farciti con Crema al limone e Ganache alla Liquirizia