CAKE 30 YEARS

Ingredienti

Pan di spagna

10 uova Bio intere

300 g. zucchero

350 g. farina 0

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero per 20 minuti circa, il composto deve essere bello gonfio, aggiungere la farina setacciata poco per volta lavorando con la spatola dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Imburrare e foderare con carta forno una teglia alta 15 e diametro 25, cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per 20-25 minuti circa, la cottura dipende dal forno, fare la prova stecchino.

Farcia

Crema Chantilly
300 g. panna montata

Crema pasticcera

8 tuorli

160 g. zucchero

800 ml. latte

70 g.amido di mais

semi di una stecca di vaniglia

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, aggiungere l'amido di mais, nel frattempo mettere a bollire il latte con la bacca di vaniglia svuotata. Raggiunto il bollore spegnere, filtrare il latte, aggiungere la montata di uova. Riaccendere il fuoco e girare con una frusta fino a che la crema non raggiunge la giusta consistenza. Coprire con la pellicola, lasciare raffreddare.

Per la bagna
acqua- zucchero e Martini bianco

PDZ

1 kg. 1/2 di PDZ

Dose per 500 g. zucchero a velo

500 g. zucchero a velo
30 g. acqua- 6 g. gelatina
60 g. glucosio liquido
10 g. burro

Procedimento

Mettere lo zucchero a velo nel robot, Bimby, miscelare per togliere eventuali grumi. Mettere la gelatina in un pentolino con l'acqua, appena si ammorbidisce aggiungere il glucosio, il burro e un po di aroma vaniglia. Accendere il fuoco e portare allo stato liquido, non deve bollire. Versare il liquido sullo zucchero a vel. 4, in pochi secondi si forma una palla, toglierla dal robot e mettere sulla spianatoia spolverizzata con ZAV, lavorarla un po con le mani, avvolgere nella pellicola per alimenti, colorare a piacere.

Per la decorazione

Fiori Edibili e in PDZ