Ingredienti per la frolla
250 g. grano saraceno
125 g. farina di riso
25 g. cacao amaro
200 g. burro
150 g. zucchero
3 g. lievito ( mix di bicarbonato e cremore di tartaro)
3 uova intere
Per la crema pasticcera
500 g. latte intero
1 bacca di vaniglia
5 tuorli
150 g. zucchero
50 g. amido
Preparazione crema pasticcera
Versare il latte in una casseruola e aggiungere la bacca di vaniglia. Lasciare in infusione per circa un'ora; quindi, passare al colino e far prendere il bollore. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido. Versare la montata di uova nel latte, mescolando con una frusta in modo deciso finché la crema diventa densa e si realizza una perfetta emulsione. Coporire la crema con la pellicola, raffreddarla
immediatamente in un bagno di ghiaccio o nel freezer con la funzione abbattitore
Preparazione
Lavorare il burro morbido con lo zucchero nella planetaria con la frusta K a vel. 1, aggingere le farine setacciate insieme al cacao e lievito. Unire le uova intere, far amalgamare bene il composto. Far riposare l'impasto in frigo per 3 ore circa. Per la crema gianduia aggiungere 3 cucchiai di gianduia alla crema pasticcera. Amarene QB.
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