Ingredienti
450 ml. acqua
300 g. farina 0
2 g. sale
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bacca di vaniglia svuotata
200 g. burro
6 uova intere
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300 g. farina 0
2 g. sale
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bacca di vaniglia svuotata
200 g. burro
6 uova intere
Procedimento
Far bollire l'acqua insieme al burro, il sale lo zucchero e la bacca di vaniglia. Appena comincia a bollire togliere la pentola dal fuoco, togliere la bacca di vaniglia e buttare tutta insieme la farina, mescolare bene fino a che si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Rimettere sul fuoco, mescolare ancora fino a che non si forma una crosticina sul fondo della pentola. Togliere dal fuoco, mettere l'impasto nella planetaria con la frusta k, far girare la frusta per un minuto, lasciare raffreddate. Rompere le uova in una ciotola e sbattere leggermente, aggiungere poco per volta all'impasto a distanza di 2-3 minuti. Far riposare per 10 minuti circa. Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella grande, formare 2 giri di cerchi dal diametro di 5 cm. accavallando il secondo giro sul primo. Io le ho cotte sulla teglia forata rivestita di carta forno. Mettere in forno a200° per 10, a 180° per 20 minuti, la cottura varia da forno a forno. Durante la cottura lasciare il forno socchiuso, mettere un cucchiaio di legno tra la porta del forno, in questo modo le zeppole non si sgonfiano. Lasciar raffreddare e farcire, prima di mettere la crema e le amarene spolverizzare con zucchero a velo.
Far bollire l'acqua insieme al burro, il sale lo zucchero e la bacca di vaniglia. Appena comincia a bollire togliere la pentola dal fuoco, togliere la bacca di vaniglia e buttare tutta insieme la farina, mescolare bene fino a che si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Rimettere sul fuoco, mescolare ancora fino a che non si forma una crosticina sul fondo della pentola. Togliere dal fuoco, mettere l'impasto nella planetaria con la frusta k, far girare la frusta per un minuto, lasciare raffreddate. Rompere le uova in una ciotola e sbattere leggermente, aggiungere poco per volta all'impasto a distanza di 2-3 minuti. Far riposare per 10 minuti circa. Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella grande, formare 2 giri di cerchi dal diametro di 5 cm. accavallando il secondo giro sul primo. Io le ho cotte sulla teglia forata rivestita di carta forno. Mettere in forno a200° per 10, a 180° per 20 minuti, la cottura varia da forno a forno. Durante la cottura lasciare il forno socchiuso, mettere un cucchiaio di legno tra la porta del forno, in questo modo le zeppole non si sgonfiano. Lasciar raffreddare e farcire, prima di mettere la crema e le amarene spolverizzare con zucchero a velo.
Crema pasticcera
7 tuorli
130 g.zucchero
20 g. amido di mais
20 g. amido di riso o farina di riso
500 ml. latte
buccia di limone
bacca di vaniglia
7 tuorli
130 g.zucchero
20 g. amido di mais
20 g. amido di riso o farina di riso
500 ml. latte
buccia di limone
bacca di vaniglia
Preparazione per la crema
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais e e di riso. Nel frattempo mettere a bollire il latte con la buccia di limone e la bacca di vaniglia svuotata, raggiunto il bollore spegnere e togliere la buccia di limone e la bacca di vaniglia, aggiungere la montata di uova. Riaccendere il fuoco e girare con una frusta fino a che la crema non raggiunge la giusta consistenza. Coprire con la pellicola, lasciare raffreddare e farcire le zeppole.
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