Pizza con Pasta Madre senza impasto

200 g. Passata madre rinfrescata 

400 g. Acqua tiepida
1 cucchiaino zucchero di canna

300 g. Farina Manitoba

300 g. Farina 00

12 g.sale

4 cucchiai olio Evo

Procedimento

Rinfrescare la Pasta madre, dopo 4 ore circa cominciare a fare l'impasto. Prendere 200 g. di Pasta madre spezzettare in una ciotola capiente, aggiungere 400 g. di acqua tiepida, sciogliere la PM con una  forchetta, aggiungere lo zucchero di canna e una parte della farina, girare con un cucchiaio, aggiungere il sale e l'altra parte della farina, girare ancora con il cucchiaio e alla fine aggiungere l'olio Evo. Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti, riprendere l'impasto e fare 3 giri di pieghe nella ciotola, far riposare ancora, ripetere altri 3 giri di pieghe, lasciare riposare ancora 20 minuti, coprire con la pellicola e mettere in frigo tutta la notte. La mattina togliere l'impasto dal frigo e far lievitare a temperatura ambiente. Nel pomeriggio stendere la pizza nelle teglie e lasciare lievitare per altre 3 ore circa. Farcire e cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi, poco prima di sfornare aggiungere la provola o mozzarella.