Macarons.....

Ingredienti per i Macarons

130 g. farina di mandorle o mandorle

130 g. zucchero a velo
120 g. albumi

30 g. zucchero a velo 

120 g. zucchero semolato

Procedimento

Mescolare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo, io ho frullato nel Bimby le mandorle pelate con lo ZAV, aggiungere al mix altri 30 g. di zucchero a velo.Montare gli abumi a neve ferma con un pizzico di sale e 2 gocce di limone, abbassare la velocità delle fruste e aggiungere lo zucchero semolato in 3 volte, la meringa dovrà essere lucida e compatta, se si vogliono colorare aggiungere i coloranti in polvere alla meringa, aggiungere il mix di farina di mandorle e ZAV setacciato  in 3-4 volte facendo attenzione a non smontare il composto, mescolando con un movimento circolare intorno alla ciotola e sotto la pastella. Al termine l'impasto dovrà ricadere come un nastro piatto e pesante dalla spatola. Questa fase è detta (macaronage). Versare l' impasto nella Sac a Poche con un beccuccio liscio da 8-10 , fare dei dischi da 3-4 cm.su una teglia rivestita da carta forno, io ho usato il tappetino di silicone per Macarons. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. cuocere in forno preriscaldato (ventilato o statico) dipende dal forno a 140° per 15 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare bene, per facilitare il distacco, Lasciare riposare ancora 1 ora prima di farcirli. 

Ingredienti per la farcia

Per la Ganache al cioccolato fondente

200 g. cioccolato fondente al 55%

150g. panna liquida

1/2 cucchiaio di glucosio

30 g. burro

Procedimento Ganache fondente

Far fondere il cioccolato nel micro-onde a bassa potenza, far prendere il bollore alla panna, aggiungere il glucosio Versare la panna calda sul cioccolato in tre riprese, mescolare dal centro verso i bordi della ciotola, far abbassare la temperatura della ganache a circa 40°C e aggiungere il burro freddo tagliato a dadini, mescolare. Far raffreddare, mettere in frigo per 2 ore circa prima di farcire i macarons.

Per la Ganache alla mandorla

100 g. cioccolato bianco

70 g. panna

1 cucchiaino di glucosio

1 cucchiaio di pasta di mandorle di Bronte

Procedimento

Far fondere il cioccolato nel MO a bassa potenza, far prendere il bollore alla panna, aggiungere il glucosio Versare la panna calda sul cioccolato in tre riprese, mescolare, far raffreddare e aggiungere la pasta di mandorle. Far raffreddare, mettere in frigo per 2 ore circa prima di farcire i macarons.