Ciambella lievitata con spinaci e ricotta

Ingredienti

300 gr. farina 00

500 gr. farina manitoba  LO CONTE

9 gr. sale

8 gr. lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

300 ml. acqua  N.B si mette meno acqua perchè nell'impasto ci sono gli spinaci.

100 gr. pecorino grattugiato fine

50 gr. parmigiano grattugiato fine

1 bicchiere scarso di olio evo

Per il ripieno

500 gr. spinaci lessati

250 gr. ricotta
sale Q.B

Preparazione

Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare fermentare nel bicchiere

 per 5-6 minuti.

Mettere le 2 farine nella planetaria e miscelare bene. Fare un lievitino con 100 gr. 

di farina e lasciar riposare coperto per 1 ora circa. Nel frattempo lessare gli spinaci,

scolare bene. In una ciotola amalgamare la ricotta con il parmigiano e una parte di

spinaci. Passata un ora, aggiungere alla farina nella planetaria: il lievitino,il sale,

i 2 formaggi e l'acqua, a vel. 2 con la frusta K per 3-4 minuti. Mettere il gancio,unire

l'olio e poco per volta 200 gr. di spinaci lessati e strizzati, a vel.2-3 per 5 minuti e a vel.4-5

 per10 minuti circa, raccogliere la pasta dalle pareti della ciotola e lavorare ancora 2-3 minuti.

L'impasto deve diventare omogeneo e di colore verde. Coprire con il coperchio la ciotola della planetaria,
 far lievitare per 2-3 ore, molto dipende dalla temperatura della stanza.

Versare metà impasto in uno stampo di silicone per ciambella, con un cucchiaio spalmare la 

crema di spinaci e ricotta, ricoprire con altro impasto, far lievitare ancora per 2 ore circa.

Mettere l'impasto rimanente in altri stampini a piacere, fare lo stesso procedimento con la 

crema di spinaci. Cuocere in forno ventilato per 10 minuti a 220° e 180° per 20 minuti circa,

la cottura dipende molto dal forno.