Torta pere e ricotta

Ingredienti
4 uova
6 albumi
1 pizzico di sale
250 gr. farina 00

150 gr. mandorle tritate a farina

1 vanillina

1/2 bicchiere  olio di mais

1/2 bicchiere di latte

250 gr. ricotta

succo caramellato delle pere

1 lievito per dolci   S.MARTINO

4 pere grandi Kaiser
succo di limone

Per caramellare le pere

1 noce di burro

3 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento

Sbucciare le pere e tagliarle a fette, metterle in un recipiente con acqua e limone.

Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere l'olio di mais e le

mandorle tritate .  Setacciare la ricotta e unirla al composto, aggiungere la farina 

alternando con il latte, montare gli albumi a neve ferma e unirli all'impasto

 delicatamente lavorando con una spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione 

a non smontare il tutto, aggiungere il lievito setacciato. Caramellare le pere con la

noce di burro e lo zucchero di canna a fuoco moderato per 5 minuti circa, aggiungerle

 all'impasto. Versare nello stampo in silicone SILIKOMART o in una teglia a piacere. Cuocere in forno

 preriscaldato a 180° per 40-50 minuti circa, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare

togliere dallo stampo e spolverirzzare con zucchero a velo e cacao.