Soffiato di pastiera (Ricetta di Sal De Riso)

Ingredienti

250 gr. ricotta

120 gr. zucchero a velo

5 tuorli d'uovo montati con 60 gr. di zucchero a velo per fare lo zabaione

350 gr. di grano cotto con 300 ml. di latte

60gr. di gelatina

scorza d'arancia

bacca di vaniglia

frutta candita

acqua di fiori d'arancio

cannella

250 gr. di panna montata

1 disco di pasta frolla

1 disco di PDS

Procedimento

Fare un disco di pasta frolla di circa 22 cm, setacciare la ricotta 2 volte

con un passino a maglie fine, aggiungere lo zucchero a velo, amalgamare

bene, a parte in un pentolino montare i tuorli con lo zucchero fino a farli 

diventare bianchi e spumosi. Immergere il pentolino a bagnomaria in una

pentola più grande, riempita per 1/3 di acqua bollente. L'acqua non deve 

mai bollire, mescolare con la frusta per 5-10 minuti per pastorizzare le uova,

finchè la crema comincerà a gonfiarsi, addensarsi e diventare vellutata.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Cuocere il grano con il latte, appena si asciuga il latte spegnere e lasciare

raffreddare,io l'ho frullato. Aggiungere il grano  e dopo la gelatina alla crema
di ricotta, mettere la buccia d'arancia grattugiata,la bacca di vaniglia con i canditi,

1 cucchiaino di fiori d'arancio e la cannella,amalgamare bene il tutto e aggiungere

lo zabaione e la panna montata.
Mettere il disco di pasta frolla su un piatto di portata, appoggiare un anello un po
più grande di diametro,bagnare con lo sciroppo fatto con acqua ,bucce d'arancia 
e zucchero,versare una parte della crema, livellare bene, appoggiare il disco di PDS,
bagnare e versare la rimanente crema. Mettere in freezer per 2 ore circa.
 Togliere dal freezer, sfilare l'anello, con una spatola lisciare la crema. Preparare una 
gelatina di arance, io l'ho fatta con colla di pesce e marmellata di mandarino.
Spalmare sulla torta, fare dei capelli d'angelo  facendo scendere a filo lo zucchero
caramellato con il miele ìn una ciotola con acqua ghiacciata. Appoggiarli sulla torta.


Ricetta di SAL DE RISO fatta alla prova del cuoco 4 aprile 2009  
http://www.youtube.com/watch?v=mOcsS-PFBeI