Macarons....

Ingredienti

130 gr. albumi  vecchi di 3-4 giorni

1 pizzico di sale

250 gr. zucchero a velo

150 gr. mandorle in polvere

70 gr. zucchero semolato

Per i macarons rosa

poco colorante rosso

Per i macarons verde

colorante giallo limone e verde + polvere di pistacchio setacciata

 I macarons rosa sono farciti con Ganache alla fragola e Lemon curd

Per la Ganache al pistacchio  Procedimento QUI

250 gr. panna
200 gr. cioccolato bianco
2 cucchiai di pasta di pistacchio

Per il Lemon curd

85 gr. burro

150 gr. zucchero

1 vanillina 

2 cucchiai di amido di mais

3 uova intere

3 limoni

Grattugiare la scorza di 3 limoni, filtrare il succo. Sciogliere il burro a bagnomaria,
aggiungere lo zucchero, amalgamare bene il tutto. Aggiungere la vanillina e i 2 cucchiai
di amido di mais setacciati, le uova sbattute, il succo di limone e la scorza di limone grattugiato.
Cuocere a fuoco lento finchè la crema non raggiunge la giusta consistenza.

Procedimento per i macarons   QUI

I macarons verde sono farciti con Ganache al pistacchio di Bronte

I macarons pesca sono farciti con Ganache al melone